糖，是人類飲食中不可或缺的一環，它是所有味道中最易引人上癮的一種，同時也是引發各種健康疾病的根源之一。現在食品工業所添加的「糖類」名稱眾多，有蔗糖、黑糖、果糖等等，消費者很難仔細判斷這些糖對身體的影響有多大，但其中一種你不可不認識，那就是被稱為「玉米果糖」的「高果糖玉米糖漿(high fructose corn syrup, HFCS)」，許多零食和飲料的製造成份都有有這一項。

高果糖玉米糖漿無法提供人體飽足感

已故林口長庚毒物科主任林杰樑醫生，在《少吃玉米果糖》一文中，特別提到「現代人的肥胖、脂肪肝、代謝症候群、高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸等，都是可能與過度食用玉米果糖有關」，林醫生據《Diabetes Care》的研究指出，攝取玉米果糖愈多者，肝臟代謝的三甘油脂就愈高，還會造成尿酸升高。另外，玉米果糖不會刺激大腦的血流量，使人體無法產生飽足感，這也正是現代人為何會肥胖的原因之一。

根據《GlobalHealingCenter》2015年的報導，高果糖玉米糖漿是由基因改造的玉米所製成，它對於人體健康的潛在風險至少有以下五項：

1.體重增加與肥胖
據普林斯頓大學的研究指出，餵食高果糖玉米糖漿的老鼠，其體內累積脂肪的速度提高300%。

2.提高糖尿病風險
攝取高果糖玉米糖漿，將大幅增加人體罹患糖尿病的風險，其中，添加高果糖玉米糖漿的碳酸飲料和垃圾食物，是導致糖尿病的主要原因，糖尿病患者更可能因此截肢或失明。

3.高血壓及提高壞膽固醇
高果糖不但影響身體的脂肪，也會增加心臟脂肪及冠心病等心血管風險，尤其與提高三酸甘油酯及密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）息息相關，更容易造成動脈硬化及高血壓、心臟病、中風等重大疾病。

4.肝損傷
高果糖玉米糖漿對於肝的代謝有巨大傷害（另一說其製程中含有污染物），將大幅削弱身體的代謝排毒能力，另外一項研究更表明高果糖漿容易引發脂肪肝。

5.汞污染的危險性
高果糖玉米糖漿含有驚人的汞含量（超過50%），攝取汞將會造成大腦與神經系統不可逆的損傷，尤其是對年輕人、發育期的兒童等影響更大。

另外，在《Ecowatch》的報導之中，研究功能性醫學、也是紐約時報暢銷作家的醫學博士Mark Hyman特別提到，高果糖玉米糖漿在半世紀以來成為最普遍的食品添加物，卻大大增加了代謝紊亂、肥胖、糖尿病、心臟疾病、癌症、老年癡呆症的風險，Mark說：「高果糖玉米糖漿完沒有沒有纖維、維生素、礦物質和植物營養素，當然也沒有抗氧化劑。

參考資料：林杰樑醫生〈http://www.greencross.org.tw/food&disease/corn_syrup.htm〉、https://www.ecowatch.com/5-reasons-high-fructose-corn-syrup-will-kill-you-1882106389.html