近日，在《繼承者們》中飾演的崔英道的韓國明星金宇彬，患上鼻咽癌的消息在網上瘋狂傳開，許多人紛紛送上真摯的祝福。然而，大家應該並不知道，鼻咽癌的形成和不良的飲食習慣有很大的關係，特別是喜歡吃鹹菜的人，更容易患上這種癌症！

鼻咽癌也叫“廣東癌”

全球40%的鼻咽癌病例發生在我國，高發省份為廣東、廣西、湖南、江西、海南和福建六省區，其中廣東地區發病率，比我國北方省份高出十幾倍。在廣州，鼻咽癌粗發病率達13.72/10萬，因此鼻咽癌有“廣東癌”之稱，這也是首個以地區命名的癌症。

很多廣東人喜歡吃醃製類的食物，例如醃菜、醃魚、醃肉等。而這些醃製類的食物特別容易誘發癌症，其中就包括鼻咽癌。

鹹菜中的亞硝酸鹽是慢性毒藥

醃製食品中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體是有害的，對鼻咽癌的發病是明確相關的。亞硝酸鹽在自然界和腸胃環境中可以轉換為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，會引起食管癌、胃癌、肝癌和鼻咽癌等。

以鹹菜為例，在醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢，一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而開始走下坡路，並趨於一個相對穩定的數值。但是這大概需要15天的時間。

因此，泡菜在經過至少15天的發酵之後，基本不用擔心亞硝酸鹽的問題。 但是在鹹菜的製作過程或多或少會出現雜質汙染的情況，因此很容易導致亞硝酸鹽的超標。但是，如果醃製的時間比較久的話，亞硝酸鹽會被一些細菌給代謝掉。只有一些醃製時間不夠長、衛生條件較差、雜質汙染嚴重的醃製食品會比較容易出現亞硝酸鹽超標以至產生致癌物質的情況。

對於醃製類食品，我們應該適量進食。