日常生活中我們都說，這個東西要趁「新鮮」吃，不然就不好吃了。是的，很多東西要趁鮮吃，像新鮮的水果、絕大多數的蔬菜，都是越新鮮越好，但是有幾樣東西，絕對不能趁「鮮」吃，越「鮮」越有害。

1、鮮腌菜

新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽，食用過量會引起亞硝酸鹽中毒，導致缺氧。一般在腌菜後四小時以後亞硝酸鹽的含量開始增加，在兩周到三周之間達到高峰期，然後亞硝酸鹽的含量開始下降。因此吃腌制的蔬菜要麼吃現腌制的，要麼過半個月以後再吃是最安全的。

2、鮮牛奶

這裡的鮮牛奶是指現擠現賣的牛奶，並不是指超市櫃檯中擺放的標著「鮮奶」字樣的牛奶，這些牛奶都是經過加工和消毒處理的。而現擠的鮮牛奶可能帶有病菌或細菌，直接飲用對人體的健康會產生一定的隱患。

3、鮮黃花菜

黃花菜本身沒有毒性，但是經過人體氧化後會釋放一種「二秋水仙鹼」的有毒物體。二秋水仙鹼是一種可溶於水的物質，因此在食用鮮黃花菜時要經過熱加工或煮沸後食用，超市中售賣的干黃花菜也要用溫水浸泡一段時間後再做烹調。

4、鮮木耳

鮮木耳中含有一種叫做「卟啉」的成分，是一種光感物質，在食用了這種成分以後，人在太陽光的照射下會引發皮炎、皮膚瘙癢等皮膚問題。

5、鮮茶

很多人認為剛剛採摘並完成炒制的茶最為鮮美，其實，剛剛採摘的茶葉在炒制之後仍含有較多活性較強的鞣酸、生物鹼等物質。會讓人的神經系統出現興奮，引發心率過快現象，也就是通常人們所說的茶醉。所以，剛炒完的鮮茶不能喝，最好擱置半個月之後再喝。

6、鮮豬肝

很多人吃豬肝追求鮮美，將豬肝稍作加工就開吃，這種做法是非常不利健康的。