春季是萬物複蘇的季節，很多蔬菜都陸續出現在市場上。各種野菜也進入了我們的視野，野菜因為營養豐富、味道鮮美，並具有養生健體之效，而且沒有化學藥物的汙染，是純天然的綠色食物，被越來越多的人喜愛，下面我們盤點一下，春季必吃的十種野菜，看看你家餐桌有沒有？你又認識幾種呢？

桔梗：止咳嗽

桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍和抑菌的作用。

推薦吃法：桔梗茶

桔梗10克，蜂蜜適量。

魚腥草：抗病毒

魚腥草，又名折耳根。味辛，性寒涼，歸肺經。

推薦吃法：魚腥草雪梨水

先將新鮮魚腥草或乾魚腥草用適量水煮成汁，棄渣，放入雪梨塊和白糖或冰糖，煮至梨軟爛便可。具有清熱解毒，止咳化痰功效。

觀音菜：補腎

觀音菜，為百合科蔥屬多年生草本植物，原稱寬葉韭，又稱大葉韭、野苤菜、神仙菜、石韭菜等。觀音菜與普通韭菜很相似，但其葉片較寬，纖維含量稍多，韭、蒜、蔥香味三合一。

推薦吃法：觀音菜蛋花湯

做法:觀音菜擇洗乾淨,入沸水鍋中氽一水撈出,再放入涼開水中過涼,然後撈出擠乾水分,切成細末;雞蛋磕入碗內,打散成蛋液。淨鍋上火,入化豬油燒熱,下入蔥花熗香後,摻入鮮湯,燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精,下入觀音菜末,接著用水澱粉勾芡,淋入雞蛋液,邊淋邊攪,燒沸後,起鍋裝入湯盆內,淋入香油,即成。

薺菜：百歲菜

薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心髒病有食養輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養成分。

推薦吃法：百歲羹

舊時，人們把薺菜搗碎了，和澱粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛。

人參菜：補中益氣

又稱“東洋菜”，以採收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。

推薦吃法：人參菜根燉排骨

肉質根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調味即可。營養保健作用：具清熱解毒功效，對氣虛乏力，脾虛洩瀉，肺燥咳嗽，神經衰弱等有一定療效。

地瓜葉：防治夜盲症

地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在海南四季可採收。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇後”。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

推薦吃法：紅薯葉紫菜番茄湯

將薑末炒出香味，放番茄炒出汁，加入適量開水，放入紫菜和紅薯葉，加入食鹽，出鍋時加入味精和麻油即成。具有生津潤燥，健脾寬腸，非常適合夏日食用。

雷公筍：提高人體免疫力

雷公筍，學名閉鞘薑，是海南特有的野生草本植物。葉互生，單葉，螺旋狀排列，長圓形成披針形基部抱莖，背部密生灰色絹毛，葉鞘寬而封閉，故稱“閉鞘薑”。遍布瓊南山區的溪溝旁、田坎上、山灣裡、嶺腳下。每逢四五月春風化雨時破土而出。莖筍約食指般粗細、筷子般長短。

推薦吃法：雷公筍湯

將其削成細條煮山蟹或醃酸煮鮮河魚，是下酒飯的上等名菜。酸雷公筍湯又是清熱解毒良藥，一年四季常喝雷公筍湯，可少生病。民間多將其鮮嫩桿莖用洗米水醃製，作家常小吃，或拌炒魚、肉，味酸質脆、肉嫩鮮美、消食去膩，是具有吊羅山區特色的“綠色食品”。

苦苣菜：解毒止咳

苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。

推薦吃法：代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。

車前草：痛風良藥

車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風的效果。

推薦吃法：車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬幹的車前草還可以泡茶喝。

馬齒莧：糖尿病

治糖尿病。含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑製膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。

推薦吃法：涼拌馬齒莧

當我們採集到新鮮的馬齒莧後，洗乾淨，用燒開的水過一遍。撈起來加入油鹽蔥等作料攪拌一下就好。做法簡單，味道鮮美，小編極力推薦哦。