西班牙烘蛋選擇的是能呈現出水珠花樣的豌豆等切面可愛的食材。基於色彩考量，採用會讓人聯想到豐富維他命的色調。另外也很推薦四季豆或小番茄。

材料

吐司（6 片切）⋯2 片

奶油⋯適量

番茄醬⋯適量

雞蛋⋯4 顆

鹽、胡椒⋯各少許

馬鈴薯（切成1.5cm 方塊）⋯1 個

紅甜椒（切成1.5cm 方形）⋯1/2 個

豌豆（冷凍也可）⋯60g

鹽⋯1/4 小匙

沙拉油⋯1 大匙

做法

1. 雞蛋打散，與鹽、胡椒攪拌均勻。

2. 在直徑16~18cm的煎鍋中倒入沙拉油，以稍弱的中火加熱，倒入馬鈴薯，翻炒7至8分鐘。

3. 讓2的西班牙烘蛋在鍋中滑動，移至盤中。用盤子讓烘蛋翻面再次放入鍋中，同樣煎大概5分鐘。

4. 烘烤麵包，抹上奶油。

5. 在4的其中一片麵包上，放上3的西班牙烘蛋，擠上番茄醬，最後再將另一片麵包蓋上去，包上保鮮膜。約10分鐘定型後切開。