我家樓下有一家麵館，沒有招牌也沒有店名，從我記事起就開在那裡了。只在早上營業，每天早上都有許多人坐在店門口的小板凳上吃麵條。我也很喜歡吃他們家的麵條。由於離家也近，所以就成了店裡的常客。一來二去也就和老闆成了朋友。

老闆已經是有三十多年麵點經驗的老師傅了，年輕的時候做西點，後來又改做中餐，麵館一開就是十多年。有時候，我煮麵遇到什麼困難就常常向他請教。反正我煮麵常常遇到這些問題，麵條煮的又軟又黏，還常常煮成一坨，吃起來有股很大的鹼味很難吃。

1、煮麵的時候往鍋里加少量的油，這樣可以防止煮麵的水溢出。

2、煮麵時，在水中加入適量的鹽，一斤水大約加入15克左右的鹽，這樣，煮出來的麵條很筋道，不會煮爛。

3、要想煮出來的麵條沒有鹼味，可以在煮麵的時候，放入一些醋，可以中和鹼味，還能讓麵條變白。

4、煮掛麵和乾麵的時候，水剛冒泡，就可以把麵條放入，開水煮容易讓麵條外熟內硬。用中火煮，水開后加入一些涼水，再次煮開后關火燜一會，這樣煮麵條容易熟，不會黏湯。

5、煮切麵濕麵時，等水開後下鍋，用大火煮，用筷子挑幾下麵條，防止粘連，煮開一次加一次水，一般加兩次水就熟了。

6、要想麵條Q彈有嚼勁，可以等第一次水煮開之後，將麵條撈起，放入涼開水中過一下，再把麵條放回鍋中煮。

7、若是煮的麵條粘成一團，撒點米酒就可以讓麵條散開。

8、可以直接用高湯煮麵，麵條又香又好吃。

這幾個煮麵的小技巧，都是一些細節上的東西，但是細節決定成敗。