每天一早，許多人的早餐選擇就是「牛奶」+「吐司」，超市裡琳瑯滿目的鮮奶品牌目不暇給，也成就多年來「牛奶」等於「營養」的社會印象。不過，喝牛奶真的對身體都是益處嗎？牛奶的營養價值是不是被高估了呢？

醫師：乳製品很健康是騙人的

美國自然醫學博士、柯林頓總統御醫馬克‧海曼醫師（Mark Hyman, MD）便直接指出：「喝每個人都須要喝牛奶這種觀念完全是錯的，大眾對乳製品的瞭解，甚至政府提出的營養攝取建議都有非常大的問題。」在美國，農業部（USDA）公佈的「每日飲食金字塔」建議表中，建議成人每天喝3杯牛奶。但包括馬克‧海曼及哈佛臨床醫學研究所醫師沃爾特·威萊特（Walter Willet）都認為，恰恰是政府所頒佈的這份飲食指南，讓美國孩童的肥胖比率提高了300%。

關於乳製品的真相

馬克‧海曼醫師並且引用了包括Eric Rimm等獨立科學家的研究報告，認為「乳製品」沒有被公開的真相包括：

1.牛奶不能減少骨折

海曼醫師指出，喝乳製品不但不能減少骨折風險，恰恰相反，乳製品易提高骨折的機率達50%。

2.牛奶和骨質疏鬆症的關係

乳製品和鈣攝取量最低的國家（非洲、亞洲地區國家為最）的骨質疏鬆率反而是最低的。

3.鈣對保護骨骼的作用

在一份鈣補充劑的研究中發現，在降低骨折風險上鈣沒有任何幫助，反倒是維生素D的作用比鈣重要的多。

4.鈣可能會增加癌症風險

研究指出，鈣和乳製品攝取量較高的男性，罹患攝護腺癌的風險多出30%-50%。此外，攝取乳製品會增加人體胰島素樣生長因子-1（IGF-1）的水平，這被視為是人體內的癌症啟動基因之一。

5.乳糖不耐症

世界高達75%的人口，由於遺傳基因的因素，無法適當消化牛奶和乳製品，這就是相當著名的「乳糖不耐症」。

Willet博士進一步指出，人體須要攝取足夠的鈣元素，但相較於攝取乳製品和牛奶，蔬菜和豆類中的鈣，也能更好的被身體利用。尤其是女性鈣質流失速度更快，均衡飲食，並且攝取足夠的維生素D，是保護女性激素平衡、防止細胞病變的重要飲食法則。

攝取乳製品的健康風險

海曼醫師還引用了UDSA科學小組的研究報告，說明動物性蛋白質不但會加速骨質流失，其含有的飽和脂肪也可能升高心臟病風險，乳糖不耐症也會加重人體的消化系統問題，甚至導致慢性便秘等症狀。

為何人體無法正確代謝乳糖

海曼醫師說，從整體進化角度來看，人類至少在1萬年前才開始攝取牛奶，而正確代謝乳糖的消化酶，人類更是在5歲之後就停止分泌（這與人類幼時吸取母乳營養有關），許多人長大之後紛紛出現乳糖不耐症的原因就在於此。

攝取鈣質這些選擇比牛奶更好

至於近來受到相當多人提倡的「鮮乳」、「生奶」，海曼醫師認為牛奶的潛在風險仍然偏高，相較之下從蔬菜、水果、豆類、全穀物、堅果、種子、海藻、鮭魚、芝麻等食物中，就能夠攝取充份的鈣、鉀、蛋白質等。

海曼醫師建議，一般民眾可以先試著「斷奶」兩周，注意自己身體的變化，然後再試著食用乳製品，看看自己是否屬於可正確代謝牛奶的體質。切莫再迷信「每天都要喝牛奶」的健康迷思。