「薑黃」和「生薑」名稱有一個「薑」字，二者也都屬於薑科類植物之一，而且外形相當類似，導致有不少民眾誤認。其實，薑黃和生薑的營養成分和食用療效，都有非常顯著的不同，究竟兩者的差異何在？

生薑：消炎、止痛、改善手腳冰冷

生薑是薑科薑屬植物植物，外皮呈黃色，切開後內部為淡褐色，含有超過400種的化合物，包括棕櫚酸，油酸，癸酸和亞油酸，以及最重要的辣薑素。是亞洲地區最常見的調味料之一。

生薑有促進新陳代謝、改善手腳冰冷的作用，尤其「辣薑素」是一種效果強大的抗氧化物質，研究指出，飲用薑茶對於改善女性經痛、關節疼痛的潛在效果。

生薑去不去皮？效果差很大

生薑味辛，性溫，有發汗、止嘔、解毒的作用，中醫建議烹飪生薑入菜時，宜將皮一同煮熟，保持藥性平衡。

薑黃：抗氧化、助防癌，對抗自由基

薑黃為薑科薑黃屬植物，俗稱為「鬱金」，外皮也呈土黃色，但由於含有薑黃素，內部多呈現為橘紅、橘黃色。

薑黃中所含的「薑黃素」，已被證明有降低壞膽固醇(低密度脂蛋白)，保護心血管、抗發炎，以及治療黃疸，肝炎，消化系統疾病等作用。最重要的是，薑黃素屬於強大的抗氧化劑，可以對抗自由基傷害細胞，並且加速癌變細胞的凋亡。

須要注意的是，薑黃素是脂溶性物質，人體要吸收薑黃素必須透過適當的油脂，科學研究即指出，薑黃宜與黑胡椒一同烹煮，才能提升薑黃素被吸收的效果。市面上常見的薑黃種類有春薑黃、秋薑黃（紅薑黃）、紫薑黃三種，若論薑黃素的含量，則秋薑黃＞春薑黃＞紫薑黃。

薑黃素有毒性？一天不可吃超過這份量

不過，WHO（世界衛生組織）也警告，薑黃素有低細胞毒性，攝取過多會造成反效果，建議每人一天的攝取量，以每公斤體重X0.3MG來計算，也就是一個正常成人一天要控制吸收在200mg以內。

此外，醫生也警告，有膽結石的民眾，以及孕婦、哺乳中的婦女，不適合食用薑黃素。

▲根據nutriinspector報導指出，薑黃外皮呈土黃色，內部多呈橙色或紅色。