在農村長大的朋友都知道，以前到了紅薯收穫的季節，人們都會將紅薯刨出弄到家裡食用，而紅薯葉大部分會連同莖一起丟在地裡，或者磨成飼料拿去餵豬。

但是，隨著生活水平的提高，人們也更加註重飲食的養生保健，而紅薯葉作為一種營養豐富、具有極佳食療功效的蔬菜，也逐漸被端上人們的餐桌，它甚至還有「一斤地瓜葉，能頂十斤參」的說法。

「紅薯葉」為什麼會被譽為「蔬菜皇後」？

紅薯葉就是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，別看它不起眼，但卻有「蔬菜皇後」、「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」等美譽，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

據檢測，每100克紅薯葉中含有蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克，與常見的綠葉蔬菜（如芹菜、菠菜、油菜、韭菜、空心菜等）相比較，其大部分種營養成分均居首位，尤其是類胡蘿蔔素，比普通胡蘿蔔還要高3倍。

它有哪些保健功效？

1、預防貧血

每天攝取30g的紅薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

2、提高免疫力

紅薯葉含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物，能夠提高免疫力，預防感冒。

3、預防多種慢性病

紅薯葉富含鉀，有助血壓控製，預防高血壓；

其含有的綠原酸，可調節糖、脂代謝，降低2型糖尿病和心血管疾病風險，並保護神經、肝、肺、眼睛、關節等器官免受氧化和炎症損傷。

4、改善便秘

紅薯葉中富含膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及腸癌。

5、抗癌、防衰老

它所含有的黃酮類化合物，能夠捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

6、增強視力

紅薯葉中豐富的β-胡蘿蔔素，可以在體內能轉化為維生素A，有增強視力、清肝明目的功效。

其功效真的能與「人蔘」相比嗎？

人蔘之所以珍貴，主要跟它的藥用價值有關。據《神農本草經》記載，人蔘有「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心益智」的功效，「久服輕身延年」。但人蔘是一種補氣藥，不可濫用，如沒有氣虛的病症而隨便服用，會發生副作用。

雖然紅薯葉也具有豐富的保健功效，但與人蔘相比仍稍有遜色，「1斤地瓜葉」就能抵用「十斤人蔘」的說法確實有些誇張，但相比於人參，紅薯葉更適合我們尋常百姓日常食用，它翠綠鮮嫩、口味爽口，是餐桌上最色香味俱全的原生態美味佳肴。

「紅薯葉」應該怎麼吃？

紅薯葉雖好，但也要經常食用才能發揮其豐富功效。

1）蒜蓉地瓜葉：將嫩地瓜葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段；鍋中放油燒至四成熱，放入大蒜蓉炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鹽、黃酒、味精、麻油，撒上蒜蓉拌勻即成。

2）蒸地瓜葉：將鮮地瓜葉洗凈，加上一些麵粉，上蒸鍋蒸10～15分鐘，用蒜泥拌著吃。

3）涼拌地瓜葉：將地瓜葉洗凈，放入開水中焯一下，再根據自己的口味涼拌，酸甜、麻辣等都可以。

食用禁忌：腸胃消化能力不佳及腎病患者，不宜過多食用。