隨著年齡的增長，人體會自然老化，很多銀髮族會因為身體的病痛，自以為是自然的老化而常常自嘆「老了啦！」。

其實，想要無病一身輕的關鍵是「飲食」，人為了生存必須吃，但是對的飲食內容才是幫助自己遠離疾病的重要因素，尤其是慢性病及癌症，與飲食內容息息相關。

◎人類是天生素食者
哥倫比亞大學韓汀博士(Dr. G.S. Huntingen)，在一篇解剖學的論文中，說明肉食性動物的小腸及大腸都很短，而且大腸

特別直且平滑，因為肉類中蛋白質含量高，纖維含量少，腸子不需要慢慢吸收養分；相反的，素食性動物的小腸及大腸都比較長，人類的小腸及大腸都很長，加總起來的長度幾乎是身高的6 倍，因此人類吃下肚的肉類，很容易因為長時間

在腸道中而腐敗產生毒素。

◎蔬食者較長壽
美國米勒博士(Dr. Miller) 醫師，在台灣創立全素食的醫院，診所服務的醫生、護士、行政人員都吃全素。

他說老鼠是一種可以素食及葷食的動物，他將二隻老鼠分開，一隻吃素食，另一隻吃葷食，在成長及發育的過程中，

兩隻的情況大致相同，不過素食的老鼠的壽命卻比較長，且抵抗疾病及患病後恢復的速度都比葷食的老鼠快。

◎蔬食遠離文明病
人類的慢性病與飲食型態成正比的方式成長，生活愈富裕的地方，癌症、心血管、高血壓、糖尿病等慢性病的罹患率

愈高，可見飲食是造成這些疾病的主因。

研究發現，動物性食品的食用量與罹患疾病的比例呈正比，不論是紅肉或白肉，烹調後都會產生致癌物質，而且加熱

的溫度愈高、時間愈長，產生的量就愈多。另外，流行病學的研究調查結果發現，大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌、

卵巢癌、肺癌、淋巴癌等多種癌症，都與食用動物性食品息息相關，吃得愈多愈容易罹患癌症。

◎蔬食比葷食更營養
米勒博士認為，人類吃蔬果可以直接攝取營養素，而動物的營養來源卻得來自植物，而且吃肉也會有動物因生病而殘留的病毒、動物因環境而吃進的重金屬殘留。

環境衛生署曾進行台灣居民頭髮中含汞量的調查，結果顯示葷食者比素食者含汞量高出8倍，吃大型海魚的人比不吃魚

的人含汞量高6倍，重金屬的殘留與髮型、燙染都沒有關係，而是飲食造成的。

◎植物性蛋白質較健康
很多人認為動物性蛋白質才是優質蛋白，其實，植物性蛋白質才是優質的蛋白質來源，康乃爾大學營養學榮譽教授

柯林．坎貝爾博士(Dr. T. Colin Campbell)，被譽為營養學界的愛因斯坦，他在「中國營養研究」中證實，植物性蛋白質是最健康的蛋白質，飲食中動物性蛋白的攝取量，只要超過總熱量的15%，就可能會啟動癌症！

植物性的蛋白質，只要經過不同種類食物的搭配，就能攝取到完全蛋白質，搭配方式也很簡單，只要選擇豆類加穀類

即可，如：豆漿配大燕麥片、豆漿配全麥麵包、紅豆湯加燕麥、豆腐配五穀飯等，就跟我們平常吃飯一樣的搭配方式，輕鬆就能攝取到優質的完全蛋白質。

◎蔬食者體力較好
很多人認為，吃肉長肉，不吃肉會很瘦弱沒體力，耶魯大學費希爾教授(Professor Irving Fisher)有一個實驗證明，吃素

比吃肉的人更有耐力。他要參加試驗的32名素食及15名葷食者，盡可能將手臂平舉，實驗結果是15位葷食者，只有2位可以舉臂15-30分鐘，而32位素食者全部都可以舉臂15-30分鐘，其中的15位超過半小時，9位超過1小時，此實驗證明

蔬食者的體力並不會比較差。

◎多吃蔬果 幫助腸道養好菌
一項跨亞洲5 國、10 個城市的大型研究發現，台灣人的腸胃菌中， 指標性的壞菌比日本人多15-30 倍，好菌代表的

「雙歧桿菌」，台灣人卻只有日本人的3 分之1 到5 分之1，腸道內壞菌多、好菌少，可能會間接或直接引起消化不良、排便不順暢、腸胃發炎等問題。
台灣人的飲食中，外食比例高，常常又是高油脂的油炸類、燒烤類，蔬菜大多是配角，攝取量不夠多，長期這樣飲食

不均衡的結果，讓腸道內的壞菌比例高，身體許多毒素累積在體內，容易造成大腸癌的發生。

◎膳食纖維養好菌
蔬菜中富含的膳食纖維，是腸道中好菌的食物，能夠幫助好菌增生，提供好菌一個良好的生長環境，在腸道中好菌、

壞菌維持平衡，才能讓腸道健康。而膳食纖維也是促進腸道蠕動的好幫手，同時吸附毒素，幫助身體排毒，對於改善

便秘很有幫助，使排便順暢。

◎寡糖養好菌
蔬菜、水果中含有天然的寡糖，在體內不會被人體消化及吸收，是腸道中「雙歧桿菌」的營養來源，當雙歧桿菌大量

繁殖，就能抑制壞菌的生長，減少致癌物質留在體內，有助調整腸道的菌落平衡與腸道運作的健康。

◎蔬果可抑制壞菌生長
蔬果中含有一些特殊的營養可以抑制腸道中壞菌的生長，如：香蕉中富含蛋白酵素抑制劑、青江菜、綠花椰菜、蘿蔔中含有吲哚硫素、蔓越莓中含有前花青素，這些特殊的營養成份，可以抑制腸內壞菌的生長，幫助腸道健康。

◎養成排便習慣
排便習慣是可以培養的，剛開始需要比較長的時間，晚上睡覺時，可以用手按摩肚子，以順時針的方向按摩，幫助腸道蠕動，每天固定在一個時間培養排便的感覺，習慣成自然，身體會慢慢知道時間到了就該排便。

最好的排便時間是早晨，起床後可以喝一杯溫開水，幫助腸道蠕動，增加便意。