北京的炒肝、鹵煮，青海的羊雜碎、血腸，四川的毛血旺，廣東的生滾豬肝粥、豬肚包雞。說起中國人吃內髒的方法，三天三夜也說不完。善於各式烹飪手法的中國人，對內臟有種獨特的喜愛。

可吃內臟中毒的新聞又屢見不鮮，北京奧運會期間，就曾出放出規定禁止單位食堂烹飪豬肝。據環球網報道，日本厚生勞動省在2015年5月下令，禁止餐飲店供應生豬肝商品。

炒肝、鹵煮、羊雜湯、火爆腰花，吃還是不吃？要美食還是要健康？成為立在很多人面前的問題！今天我們就來內臟中究竟有哪些安全隱患，以及什麼人堅決不能吃內臟！

內臟中真的有毒嗎？內臟真的就不能吃了么？

肝臟是動物體內「解毒器官」，各種毒素都會送到肝臟去進行「解毒」。腎臟則是動物體內的「排毒器官」，這兩者難免會積累毒素。另外，隨著環境污染加劇，以及越來越多的不法商人在飼料中投放非法添加劑、抗生素和激素，導致動物內臟中積累更多原本不應存在的毒素及重金屬元素。

從以上的說法來看，確實應當遠離動物內臟，但在保證食物來源的正規合格，有經過國家相關部門的動物檢驗檢疫后，用爭取的烹飪方式進行製作，是不會引起食物中毒的。

內臟中含有哪些值得推崇的營養素呢？

內臟中含有豐富的鐵，相比其他紅肉類鐵含量更高，並且鐵元素的吸收率也很高。除此之外，內臟中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B和維生素B12。以維生素A為例，內臟中的含量遠遠超過肉，蛋，奶和魚的含量。可以有效防治夜盲症，乾眼病等眼部疾病。

如果大家實在嘴饞想吃內臟，可以以雞肝、鴨肝來代替豬肝。因為雞和鴨的生長周期較短，體內污染物積累較少，口感也會更好。

最後要提醒大家的是，痛風病人、高膽固醇和代謝綜合征病人要不吃或少吃內臟。每100克動物肝、腎、胰、心、腦的嘌呤含量均有數百毫克，屬於高嘌呤含量食物。