我們在沖泡茶葉的時候，都會在茶湯表面看到一圈圈的泡沫，有人把它視為污垢或農殘，泡茶時要把它「刮」掉，其實這是一種誤解。這泡沫其實是茶皂素。

茶葉沖泡產生泡沫的原因是什麼？

第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。

茶皂素引起的泡沫對人體有害嗎？

有人認為茶湯表面出現的泡沫是污垢或者是農藥殘留，所以在喝茶之前都會先把茶湯的泡沫颳去，但實際上這層泡沫是茶自身產生的茶皂素，對人體健康大有益處。

魏晉時代的杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」說的就是茶泡沫。

茶皂素又名茶皂甙，是一種性能良好的天然表面活性劑，能夠用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣，具有許多生理活性。

減肥

茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。還有促進體內激素分泌、調節血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。

抑制酒精吸收

茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素后1小時在給其服用酒精，發現老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。

抗菌、抗病毒

茶皂素對多種引發皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。對A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒都有抑制作用。

抗炎症、抗過敏

茶皂素具有明顯的抗滲漏與抗炎症特徵，在炎症初期階段，能使毛細血管通透性正常化，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎症藥物相匹敵。

綜上所述，茶客在泡茶時看到茶湯表面的「泡沫」，並不是什麼農藥殘留或者茶葉里的雜質，相反是對人類健康有益的茶皂素。有時候，當一壺熱氣騰騰的開水注入杯中時，欣賞那杯中飛舞的茶葉，「煥如積雪，曄若春敷」的泡沫，也不失為一種美妙感受。