前段時間在朋友介紹下，去新加坡港式茶餐廳「老香港」學做了一個菠蘿包，這幾天正好閑來沒事，跟你們分享一下。

用料        

●　高粉（主麵糰） 600g

●　砂糖（主麵糰） 70g

●　鹽（主麵糰） 4g

●　全蛋（主麵糰） 1隻

●　水（主麵糰） 265g

●　黃油（主麵糰） 50g

●　酵母（主麵糰） 11g

●　牛奶（主麵糰） 30g

●　高粉（酥皮） 300g

●　砂糖（酥皮） 200g

●　黃油（酥皮） 50g

●　豬油（酥皮） 115g

●　全蛋（酥皮） 半隻

●　黃色食用色素（酥皮） 適量

●　淡奶（酥皮） 25g

●　蘇打粉（酥皮） 9g

●　蛋液 塗酥皮表面

做法步驟        

1、麵糰食材： 

從左到右，高筋麵粉600g，白砂糖70g（原方子115g），酵母11g，雞蛋1隻，牛奶30g，黃油50g，清水（涼開水）265g，鹽3g。

2、麵包鬆軟與否取決於發酵的效果，記住！涼水，涼水，涼水！重要的事情說三遍，取部分備好的清水和砂糖將酵母全部化開。

3、麵粉，依次加入清水，牛奶，鹽，砂糖，化開后的酵母，雞蛋，黃油。所有材料放入攪拌機慢慢攪拌成細滑狀態。

4、沒有攪拌機就用手不斷搓揉（有氧運動時間到了~），此過程需20分鐘左右。

5、揉好的麵糰裝進容器，蓋上濕潤的紗布（防止麵糰水分揮發），放進冰箱隔夜發酵。

6、第二天早上取出來的樣子，都快溢出來了，白胖白胖的，看得我滿心歡喜。

7、手指搓兩個洞，無反彈，就說明發酵成功啦。

8、取出發酵好的麵糰，搓揉10分鐘左右（排氣），再將麵糰平分成30g大小的小麵糰，搓圓備用，放在溫暖的地方醒個30分鐘，等待的時間用來製作酥皮。

9、菠蘿包外層表面的酥皮，就是整個菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包畫龍點睛。 

「靈魂」食材： 

從左到右，高筋麵粉300g，砂糖200g（原方子255g，這裡的砂糖量不能太少，否者蘇打粉的味道會很明顯，吃起來像在啃肥皂，別問我怎麼知道的），黃油50g，雞蛋1/2隻，豬油115g，食用檸檬色素少許（為酥皮上色，只為好看），淡奶25g，蘇打粉9g。

10、酥皮簡單，把所有材料均勻混合。

11、砂糖留在最後放，因為砂糖不能融化，口感才酥碎。

12、適量酥皮搓成這樣的小圓球。

13、取一張塑料口袋，把酥皮球放中間，用蛋糕刮板壓成薄片。

14、把壓成型的酥皮蓋在發酵成熟的麵糰上。

15、刷蛋液，先橫刷，再豎刷，蛋液要刷薄，均勻。

16、入烤箱。烤箱上下火200度，預熱15分鐘，入箱烤8-10分鐘。

17、新鮮出爐。

18、金黃飽滿。

19、麵包鬆軟紮實。

20、搭配三文魚沙拉和菠蘿果肉沙冰。

21、菠蘿水果沙冰。

小貼士        

烤菠蘿包過程中需要注意的一點是，麵包之間留的距離稍微寬一點，因為烤的過程中麵包會膨脹，靠太近的話，酥皮與酥皮之間會發生粘連。