吃香腸為什麼不能配養樂多？

網路上流傳「吃香腸不能配養樂多」、「菠菜不能配干貝」或是「別用帕瑪森起司搭配火腿」等與食物相剋有關的謠言，不管你信不信，這些謠言確實有幾分道理！

食品添加亞硝酸鹽  具有防腐功效

根據《自由時報電子報》報導，毒物學學會秘書長張正琪與已故毒物專家林杰樑醫師表示，加工食品例如香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿、罐頭肉類，或是海產醃漬品、胡蘿蔔或是菠菜等，為了讓食品保持原本顏色，通常會加入食品添加物「亞硝酸鹽」。「亞硝酸鹽」具有保色與防腐的作用。

林杰樑醫師表示，以60公斤的成年人為例，每日亞硝酸安全攝取量為4.3毫克，當攝取過量時，可能會引發「變性血紅素症」，造成急性中毒，出現腸胃炎、缺氧或是呼吸困難的情形。

亞硝酸鹽+含胺食物=致癌物

更可怕的是，一旦上述這些含有亞硝酸鹽的食物，與含有「胺類食物」一起吃下肚時，就會在體內形成「亞硝胺」，恐會導致肝臟、呼吸道、消化道等器官病變，嚴重還可能誘發基因突變、癌症等致命危害。

常見含胺食物包括柴魚、鯷魚、魷魚乾、章魚、蝦米乾、魷魚絲，或生鮮海產干貝、鱈魚、魚骨、秋刀魚；以及水果如番茄及香蕉。

▲含胺食物、活菌類食物若和含有亞硝酸鹽食物並食，容易在體內形成「亞硝胺」致癌物質，建議應間隔四個小時以後再吃。

參考資料http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/701614

封面出自http://www.mintel.com/blog/food-market-news/could-yogurt-enrich-the-sausages-market-in-poland,   http://www.yakult.co.in/