今天主要分享奶白色的魚頭湯到底是怎麼熬制出來的，其實很簡單

1、食材準備：

花鰱魚頭（白鰱魚頭）0.5-1kg（野生更好），薑絲若干（可不用），菜油少許60-100g，蔥節少許，鹽少許，枸杞少許（可不用）

2、操作步驟：

a、魚頭（0.5-1kg）清洗要特別乾淨，要用整魚頭，不分

b、鍋燒熱，倒入菜油燒熱，待油熟后，倒入薑絲（可不用），接入輕放入魚頭，煎炸魚頭兩面，要中火煎炸，翻轉魚頭使其魚頭每個部位都被油煎炸過。翻轉持續3分鐘左右，不能煎炸焦了。

c、倒入溫水，熱水皆可，稍微多些水，（水要淹過魚頭）放入少許蔥節，少許食鹽和枸杞（也可不放）。蓋上鍋蓋，開大火，燉煮15分鐘左右，在轉小火燉煮15分鐘

注意：（水沸騰后，不要接鍋蓋，不要關小火，如果沸騰的水要漫出鍋，可適當移動鍋蓋少許，留點縫隙，就是不把鍋蓋嚴實了；如果熬制魚湯的水參入過多，最後10分鐘可以解開鍋蓋燉煮；如果熬制魚湯的水過少或者是實在是蒸發過快，最後可把鍋蓋蓋嚴，適當調至小火燉煮，）

這裡我要講下魚湯變白的原理：只要大家看明白了，就能做出一樣的濃白色的魚湯

1.魚沒有用菜油煎炸過，就燉煮好的魚湯是沒有乳白色效果的，湯麵或多或少會浮一層油脂，

味道也會有淡淡腥味.

2.我們通過先煎炸魚肉，讓食物自己的乳化作用，讓湯上面的油脂，脂肪發生乳化作用均勻的懸浮在水中，散射后造成的光學效果，就是看起來乳白色的像牛奶一樣。並且通過煎炸也能去除湯里淡淡的腥味。

操作步驟就是前面講解的步驟2-b，2-c，魚肉的煎炸它會使魚肉所含的脂肪外溢，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將湯麵上脂肪油脂等微小的細粒包裹住穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，均勻的分散在湯中，散射后的光學效果，肉眼看到就是乳白色的）