今天想吃番茄炒蛋嗎？微酸的番茄配上滑嫩的炒蛋，一口接一口好好吃！番茄炒蛋是自助餐的基本菜色，也是很多家庭愛吃的家常菜，雖然食材普通、作法簡單，營養價值卻很高！番茄炒過之後會釋放更多茄紅素，而雞蛋含有卵磷脂，可以幫助脂肪代謝，還有清血管的作用。

茄紅素抗氧化 吃番茄好健康

番茄炒蛋不僅好吃，連配色都很鮮豔，一看就讓人食指大動！營養師張佩蓉指出，紅通通的大番茄含有豐富的茄紅素、維生素C、膳食纖維等營養，是很棒的蔬菜，尤其是它特有的茄紅素，是一種天然色素，不但使番茄呈現討喜的鮮紅色，還具有很強的抗氧化功能，可以降低身體的氧化傷害，保持健康與美麗。

番茄含有豐富的茄紅素，是很強的抗氧化劑。

雞蛋蛋白質好吸收 卵磷脂代謝膽固醇

至於大家都愛吃的雞蛋，則含有蛋白質、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等營養。其中，雞蛋的蛋白質屬於高生物價蛋白質，人體很容易吸收和利用，卵磷脂則是大量存在蛋類和豆類食物中的一種天然乳化劑，可以幫助油脂乳化融合於液體中，這個特性應用在血管上，就是可以幫助去除血管壁上的膽固醇，就好像把卡在水管上的油垢清除一樣，具有代謝血脂、膽固醇的功用！

含葉黃素玉米黃素 吃蛋護眼好輕鬆

另外，我們眼睛中的黃斑部區域含有葉黃素與玉米黃素，屬於天然色素，可以過濾及阻隔太陽光和3C產品發出的藍光，藉此保護眼睛；而常吃雞蛋就能補充到豐富的葉黃素和玉米黃素，達到護眼效果，很適合現代人的需求。

雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等營養，是補充營養的好選擇。

番茄加熱加油 茄紅素更多好吸收

這樣看來，番茄和雞蛋都是很營養的食物，結合兩種食材做成的番茄炒蛋，當然是很健康了！更棒的是，張佩蓉營養師指出，番茄中的茄紅素，經過加熱之後，植物的細胞壁會被破壞，因而釋放更多的茄紅素。而且，茄紅素屬於脂溶性，把番茄搭配雞蛋一起油炒，又可以幫助茄紅素的吸收，讓我們吃進更多營養！

既然茄紅素這麼好，如果做番茄炒蛋的時候，另外添加番茄醬一起炒，是不是能吃進更多番茄的好處呢？

市售番茄醬往往含有糖分以及其他添加物，建議做番茄炒蛋時不需再添加番茄醬。

番茄醬添加物多 不建議額外添加

張佩蓉營養師表示，市售番茄醬通常會額外添加糖，有些產品甚至含有高果糖玉米糖漿，另外還有防腐劑、人工香料等添加物，此外，鈉含量往往也很高，高血壓和腎臟病患者需特別注意。做番茄炒蛋的時候，最好用大番茄和雞蛋拌炒即可，簡單又天然，不建議再加番茄醬。

炒蛋控制用油量 油脂適量才健康

還要提注意是，很多人為了想讓雞蛋的口感更滑嫩，會用很多油下去炒，而蛋本身又容易吸油，這樣一盤吃下去，恐怕會攝取過多油脂。因此，做番茄炒蛋時記得控制油的用量，建議將蛋炒至五分熟後，撈起備用，接著再爆香加入番茄拌炒，等到番茄炒軟，再倒入炒蛋快速拌炒即可，這樣就不需使用太多食用油。

做番茄炒蛋時記得控制用油量，而腸胃不佳者可以將番茄去皮再料理，比較容易消化。

番茄外皮難消化 腸胃不佳者去皮吃

另外，張佩蓉營養師提醒，番茄的外皮比較不好消化，腸胃功能不佳、胃潰瘍的人可以先將番茄去皮之後再料理，而一般人則盡量連皮一起吃，可以攝取更豐富的茄紅素！今天晚上，就來吃一盤番茄炒蛋吧！