小雪節氣過後，天寒地凍，寒氣逼人，開胃又祛寒的蔥，便成了菜中要物。

蔥是日常廚房裡的必備之物，不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。正如諺語所說「一天一棵蔥，薄襖能過冬」「常吃蔥，人輕鬆」 。祖國醫學認為，蔥味辛、溫、無毒，有祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。北宋陶谷《清異錄》：「蔥和眾味，若藥劑必用甘草也，所以文言曰和事草。

蔥可食用，又可藥用

現代研究表明，蔥含有較多的胡蘿蔔素、維生素C與鈣、鐵、鎂等微量元素。蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮髮油，其主要成分為二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核菌等作用，被稱作蔥蒜殺菌素。

初冬時節，人容易感冒，這時適當地多吃些蔥，能預防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關節疼或感冒，吃蔥則可能收到意想不到的效果。此外蔥有增強纖維蛋白元溶解的作用，能減少和避免心腦血管血栓形成，因此經常吃蔥的人，發生高血脂、高血糖、高血壓的概率低。

蔥特殊的辛香辣味，是重要的解腥調味品和輔料，能增加食品的香味，增強人們的食慾，而且在食療上大有可為。《名醫別錄》有記載，蔥可「除肝中邪氣，安中，利五臟，殺百葯毒」。可見蔥對冬季常見的風寒頭痛、陰寒腹痛有較好的食療作用。此外作為藥用，蔥須也能派上用場。有驗方稱：「以蔥白頭並須與豆豉合煎，有透散寒邪、發汗退熱的功效」。

蔥的藥用驗方

1. 傷風感冒：蔥白頭3～5枚，洗凈切碎，沸水沖泡(或加生薑3片，水煎)。趁熱飲服，汗出宜愈。

2. 流行性感冒：取蔥白和大蒜切片，夾在紗布中做成口罩戴，有預防和治療的功效。

3. 嬰兒傷風鼻塞：蔥白頭搗爛擠汁，塗抹鼻唇間，可使鼻通。或將蔥白搗爛，用開水沖后，趁熱熏口鼻。

4. 急慢性鼻炎：取蔥白段適量，搗爛絞汁備用。在晚間先用淡鹽開水將鼻腔洗凈后，然後用棉球蘸蔥汁塞於鼻腔內，左右交替塞入。

5. 胃痛、反酸：取蔥白4段，搗爛，與紅糖100克搗勻，放入盤中用鍋蒸熱食之。每日3次，每次9克。

6. 跌打損傷腫痛：將蔥連根葉切細(如能加入雲南白藥或三七粉則療效更佳)，搗爛如膏，敷患處，可達到散瘀消腫、止痛療傷的作用。

7. 癰瘡腫毒：蔥全株適量，洗凈、搗爛，以醋拌之，炒熱敷於患處。

8. 痔瘡腫脹疼痛：用連根蔥一把，煎湯，分早中晚3次熏洗患處。

9. 雞眼：先將患有雞眼的腳置於熱水中，待雞眼表皮軟化后，用消毒后的刀片將雞眼表層輕輕削去，然後敷上搗爛的蔥白，外用紗布敷料覆蓋並用膠布固定，每日換藥1次，一般連敷2～3次，雞眼即可見效。

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