【揭秘】煮出滿分的手沖咖啡…「不能說的秘密」!(歡迎分享!)
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來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委
放入粉後也有個小細節,就是輕拍濾杯, 讓粉變的均勻平實,有利於接下來的沖泡。 step3. 緩緩注入90度熱水悶蒸 接下來到了一個技術的關鍵點了, 用手沖壺中90度的熱水,從咖啡粉中緩緩注入, 均勻向外擴散, 但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。 這個沒有練過一段時間,絕對是最難的一個過程。 當水把咖啡粉基本都浸濕,開始有滴下時, 停止注水,讓咖啡粉充分蘇醒, 燜蒸約60秒(沒有統一的時間標準) step4. 真正開始從中間注水 濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳, 膨脹並鼓了起來,充滿了活力。 60秒滿,開始從中間注水,真正的打圈手沖。
step5. 一壺高水準咖啡出現 這會兒全憑多年練出的功力了, 手沖水流不能大也不能斷,一圈一圈, 咖啡粉充分的濾泡,油脂不斷的泡出來。 有經驗的人一看, 就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。 壺中的成品,溫度恰好, 香氣四溢,正等待大家的品嘗 其實手沖咖啡最關鍵的幾個要點就是: ①一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉; 這個是起泡的關鍵,否則就等著沖時看一個大坑吧。 燜蒸充分,讓水流順利通過; ②手沖水流一定要控製好,不要衝到濾紙上; ③控製好水溫,水溫其實和豆子的烘焙度有關, 水溫低於85度,粉不會充分泡開。 原來… 好喝的咖啡要這樣泡!!快學起來! |
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