白酒醃漬過的甜桃，帶著果香與花香，十分有戀愛的感覺。搭配能吸收汁液的海綿蛋糕，一入口滿滿的香甜。除了用白酒煮，也可以選擇用香檳浸泡甜桃，果肉不會過度軟爛，也一樣會有甜美的香氣。

A. 香草海綿蛋糕

材料及作法請參考Part 1「基本海綿蛋糕」。可在材料中加入香草籽，做成香草口味。

B. 白酒漬甜桃

材料

水300g

檸檬汁半顆的分量

白酒200g

砂糖30g

甜桃6顆

作法

1.在水中加入檸檬汁，再將甜桃去皮去核、切半放入檸檬水中，防止變黑。

2.將白酒和砂糖混合後，放入鍋中煮滾（酒糖液），再加入甜桃。剪一張和鍋子內徑差不多大小的烘焙紙，中央剪一個氣孔，蓋在甜桃上，燉煮大約10分鐘。

3.放涼後，將酒糖液和甜桃放入保鮮盒，浸漬一晚。

C. 白酒鮮奶油香緹

材料

鮮奶油230g

酒糖液20g（煮過甜桃的）

砂糖20g

作法

將鮮奶油加入燉煮甜桃的酒糖液及砂糖，用攪拌器打至九分發。

組合

1.將A香草海綿蛋糕切成三等分。在底層蛋糕片抹上C白酒鮮奶油香緹，並且將漬好入味的B白酒漬甜桃切片、鋪上。接著蓋上第二層夾心蛋糕片，重複相同步驟後，將頂層的蛋糕片蓋上。

2.在蛋糕頂部均勻抹上剩餘的白酒鮮奶油香緹，多餘的往側邊抹平整。最後鋪上切半的甜桃裝飾，擠上喜愛形狀的鮮奶油香緹，再點綴上香草即完成。

內容由 麥田出版《法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》提供