紅燒肉，無數吃貨心目中不可替代的菜品，肥而不膩，肉質酥爛，超級下飯。尤其是齋戒多日之後，來上一份顏色鮮亮的紅燒肉，真是千金不換。

今天給大家介紹一款紅燒肉的做法，真正的肥而不膩是有秘訣的，一起來看一看吧。

1、材料如圖所示，帶皮五花肉、薑片、冰糖、草果一個、八角、干辣椒；將五花肉切麻將大小的方塊，沖洗乾淨後放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出后瀝干水分。

2、鍋內少油或者不放油，將瀝干水分的五花肉，直接放到鍋內，小火煸出油，至肉塊微黃後放入草果、八角、姜、干辣椒炒出香味。

3、放入兩湯匙料酒，翻炒均勻后，放入生抽、老抽，炒勻，然後倒入開水，沫過肉，轉入砂鍋煨兩個小時在放入鹽。

4、煨到五花肉酥爛后，轉入炒鍋中，放入冰糖，大火收汁，待湯汁均勻裹在肉上就可以出鍋了，可放點味精提味。

注意：

1、五花肉浸泡取代焯水，是為了更好的留住肉香，亦可用焯水替代；

2、煸出五花肉中多餘的油，能使紅燒肉肥而不膩，注意粘鍋，刷油是為了不粘鍋；

3、盡可量一次性加足開水，中間加水也要加開水，否則失敗；

4、煨的過程一定要用砂鍋，煨夠兩個小時，這樣紅燒肉才會酥爛；

5、改變了炒糖的工序，降低了製作難度，一定要用冰糖，增色，增亮。