洋蔥是一道便宜的家常菜，雖然便宜但它確不簡單，它汁多味鮮，肉質柔嫩，而且具有很高的營養價值，特別是紫色外皮的洋蔥，常吃有防癌，抗感冒，降血脂等功效。今天就教大家做這道洋蔥炒蛋。

食材準備：洋蔥，雞蛋，姜，青椒，紅椒，植物油，鹽

把洋蔥去皮洗凈切絲。

雞蛋打入碗中，加少許的鹽，攪拌均勻。

取鍋預熱加油，把調好的蛋液倒入，炒成蛋花裝盤備用。

在鍋中再加少許的油燒熱，放入切好的薑片和青紅辣椒絲炒香，倒入切好的洋蔥絲翻炒均勻。

然後加入適量的鹽翻炒均勻，蓋上蓋子燜1分鐘左右。

打開蓋子倒入炒好的蛋花，翻炒均勻，即可裝盤食用。