這個，大家都認為很垃圾，其實營養非常的出色

豆豉起源時間非常早，至今已有2300年的歷史，是最具民族特色的食物之一，其具有醬般的香味兒，能夠使菜肴增鮮助香，烹飪過程中可用於燒、煎、蒸、炒，也可以直接食用。其鼓香誘人、風味獨特，俘獲不少朋友的芳心，其實小小的豆豉雖然不起眼，但其營養價值卻相當出色！

而今很多人不知道豆豉是何物？豆豉是一種典型的傳統大豆發酵製品，什麼是發酵製品？就是人類巧妙的利用有益微生物加工製造的一類食品，通俗講就是加入微生物之後，對食物每個細胞進行處理，不僅可以在原有的基礎上增加一些營養物質，而且能去除一些沒營養的物質，同時味道也隨之發生改變。

發酵和腌制是完全不同的兩個概念，不要小看這發酵的過程，豆豉的前身是大豆，它本來營養成分就很豐富，有地里長出來的肉之美稱，其蛋白質含量位居前茅，含有35%到40%的蛋白質，但是由於大豆中含有5%的纖維素，這些纖維素使蛋白質的利用率僅為60%左右，豆豉加工的過程中會破壞蛋白酶抑制物，並分成分解為氨基酸、多肽，這些低分子蛋白進入身體之後直接被腸粘膜吸收，吸收率提高不少，特別是對消化能力較弱的朋友十分有利。

大豆中的礦物質含量很高，但是因其含有的植酸，抑制部分鈣、鐵、鋅的吸收，而發酵過程中經過微生物的作用被消滅，使得礦物質的吸收率也會大大的提高。大豆中出色的成分--大豆異黃酮，被稱為「植物雌激素」，有抗氧化、抗菌、預防乳癌、前列腺癌的生理功能，經過發酵轉化為苷元型異黃酮，吸收率高且不說，有輔助降膽固醇、預防冠心病的作用。

儘管豆豉有如此之多的養生功效，但是它並不是完美無缺，也不是讓大家隨便、毫無節制的大吃特吃。