說起西班牙烘蛋，似乎是最能代表西班牙的美食之一，它的特色是馬鈴薯要先炸過才會鬆軟，蛋餅一定要煎成厚厚的，表皮焦香而內部軟嫩，吃了真的好滿足！

材料 6～8人份

馬鈴薯 1公斤

洋蔥 1顆

雞蛋 6顆

煎蛋用橄欖油 少許

油炸用沙拉油 適量

做法

1. 馬鈴薯洗淨削皮後切成0.3公分薄片， 以熱油炸熟。可用半煎炸方式較易控制火候，也較省油。

2. 加入洋蔥末炸至呈透明狀後，立即撈起濾油放涼。因洋蔥過熟容易變焦，要注意控制時間。

3. 將蛋均勻打成蛋液，倒入②後稍加混合。

4. 使用圓徑18公分以內的不沾鍋， 熱鍋後倒入橄欖油，油量要能舖滿鍋底。

5. 將③倒入鍋子裡，這樣的分量差不多可以舖滿整個小鐵鍋。

6. 先開大火約30秒讓鍋底的蛋液先成型，再轉中小火慢烘約4分鐘，鍋子邊緣的蛋皮變熟不再貼著鍋子時，輕輕滑動鍋子試確認鍋底不黏鍋了，即可準備翻面。

7. 準備一個比鐵鍋略大的盤子，蓋住鍋口後倒扣，將蛋餅盛放在盤子裡。

8. 將盤底那一面輕輕滑入鍋中，繼續烘至蛋熟不再黏鍋。

9. 可用手指輕輕壓一下中央， 感覺表面厚實、不會塌陷的狀態，即可盛盤。