撰文／春霓、圖片來源／shutterstock

你對海鮮過敏嗎？鮮美的各種海味，不分四季，總有「得時」的料理，滿足每一位老饕的味蕾；不過，就另一個層面來看，許多人常常會對海鮮出現「過敏」反應，尤其是味道鮮美的蝦子，更是常見的罪魁禍首。如何挑選、烹煮才是正確的無毒、養生之道，就讓食安達人張瑀庭來告訴你。

現撈不一定最好！

為了避免買到施打果膠、抗生素的蝦子，很多消費者喜歡直接到海港、傳統市場購買活蝦，認為這絕對是100%新鮮、無毒的天然蝦。事實上，這些會跳出水、精神飽滿蝦子很有可能被施打了興奮劑，所以才會呈現出活蹦亂跳的樣子。

聽到這裡，是不是嚇了一跳呢！張瑀庭也強調，業者為了使自己的「貨」表現出最完美的樣貌，無論什麼點子都想得出來，消費者更應該隨時保持警覺，以免受騙。

同時也正因消費者喜歡新鮮的活體海鮮，但海鮮本身易於腐壞，業者為了維持賣相，才會施打各類化學藥物，維持外表的美觀。

曾有研究顯示，在零下7度C以下，微生物的繁殖會停止，又零下18度C以下，食物就不會被微生物破壞，食品的組織受低溫環境下貯藏，最能保持原有的狀態與品質，反而更令人安心。張瑀庭也說，臺灣的蝦子有不少地雷，自己會選擇斐濟的冷凍藍蝦，除了冷凍較安全外，當地的海域也較為乾淨，不用擔心蝦子會受到汙染。

海帶自己泡

富含高鈣的海帶，也是不少人舉箸最愛，但曾有新聞爆出高雄某海帶廠商，長期使用軟化皮革的銨明礬與碳酸氫銨來浸泡海帶，10幾年下來，已有超過4000噸的黑心海帶被吃下肚。

面對如此嚇人的報導，張瑀庭建議，大家不妨購買乾燥的昆布、海帶回家自行浸泡，且泡剩下的海帶水還能當作高湯使用，美味又養生，是個一舉兩得的好方法。