這個東西是豬拱嘴，俗稱豬鼻子，豬鼻子全是肉，它不肥不瘦，口感極佳！具有較高蛋白，營養豐富，咸甜可口，滋味醇厚，油而不膩之特點。是居家旅遊，宴請賓朋，饋贈親友之上等佳品。

涼拌豬拱嘴

用料：

豬拱嘴、折耳根、蘿蔔乾、芹菜、生薑蒜末、小米辣、小蔥、熟花生、芝麻、白糖、鹽、味精、香辣油、紅油。

做法：

1.豬拱嘴切片，蘿蔔乾、芹菜、折耳根切小段；

2.碗中加入鹽、白糖、香辣油、香油、陳醋、辣鮮露調成料汁；

3.倒入豬拱嘴、折耳根、蘿蔔乾、芹菜節、薑蒜末攪拌均勻；

4.最後加入熟花生、芝麻、蔥在攪拌均勻，裝盤即可。

滷製豬拱嘴

用料：廖排骨濃縮滷汁一包，豬拱嘴

做法：

1.將豬拱嘴切成鍋能放下的大塊。

2.用水煮一兩分鐘，去掉腥味，撈起，瀝乾待用。

3.將廖排骨鹵料加湯水（水）1.5千克左右燒沸。

4.加入切好的豬拱嘴，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至豬拱嘴熟爛入味。

5.待豬拱嘴和湯汁放涼之後，撈出鹵好的豬拱嘴。至此，味道鮮美的鹵豬拱嘴就製作成功了。

6.滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加本鹵料。

黃金臘豬鼻

用料：臘豬鼻一個、鹹菜乾少許、乾辣椒8個、花椒、蔥、大蒜、薑、雞精各適量

做法：

1.將臘豬鼻子放入鍋內放涼水煮至開鍋后15分鐘，切成小薄片；另支一鍋燒熱后，加入少許油，待油熱後放入切好的小薄片

2.煸至出油后，加入花椒、辣椒、蔥、薑、蒜炒出香味；

3.放入鹹菜乾炒一分鐘；

4.放入高湯或清水，大火開后改中火蓋上鍋蓋燜著；

5.待湯汁快乾時，鹹菜乾發至一倍時，加入大蒜沫攪拌均勻，再放入雞精攪勻即可。

小技巧溫馨提示：

1.做之前先煮一下，這一步是必不可少的，如果不煮肯定是沒法切的，有點硬切著累人，還不好吃；

2.一定要切得薄一些才好吃，太厚了不好嚼，尤其是對於像我家豬那種牙口不好的人來說；

3.如果直接放辣椒炒就不用讓水煮了，那之前煎油的一步就可以少煎一會，直接開炒，這個鹹菜乾太乾，所以必須得煮開了才好吃，又脆又香；

4.這兩種原料都有鹽味，不需要再加鹽，也不用放別的多的調料，不過熏制類的東西還是偶爾吃吃，不能老吃哦，身體健康最重要哦。

青椒炒豬拱嘴

用料：滷的豬拱嘴、青椒10個、蒜苗3棵、花椒少許、蒜瓣2瓣

做法：

1.豬拱嘴切片，青椒切塊，蒜苗切段，蒜瓣切片

2.熱油，放入花椒，蒜片炒香

3.倒入豬拱嘴，翻炒（如果不喜歡太肥，可以多爆一下）

4.放入青椒，蒜苗，炒熟后加鹽少許

小技巧溫馨提示：

油放少點，因為豬拱嘴自身就會爆出油來。起鍋是鹽要少放，因為魯的豬拱嘴已經有鹽味了。