有人說發炎是一切疾病的元凶，因此要多攝取一些抗發炎食物，例如薑黃、全穀類、新鮮蔬果、魚類、橄欖油等，有助消炎。不過我們生活的環境中也充斥著促發炎食物，除了會誘發炎症發生之外，亦會加重發炎程度，最好少吃為妙。
發炎與感染

許多人會把發炎（inflammation）與感染（infection）混淆在一起，雖然發炎與感染可以同時發生，但是感染只是發炎的原因之一。

《英文大紀元》（EET）健康專欄作家馬齊歐醫生（Dr. Victor Marchione）解釋說，發炎是身體對生理壓力的一種反應，例如，你的身體太過勞累，或者有了傷口時，就可能導致發炎；如果身體被感染（像青春痘、感冒、紅眼病等等），也會導致發炎。

人稱醫學之父的古希臘名醫希波克拉底斯（Hippocrates）認為，發炎是致病物質在體內轉化的過程。

但是有一種發炎叫作無徵兆發炎（Silent inflammation），它非常不好，因為這種發炎可能不會痛，所以你無法察覺身體正在發炎，它慢慢地使健康惡化而形成慢性疾病，會對人體組織和器官 造成莫大的傷害，如果發生在腦部或心臟等重要器官上，就會產生嚴重的後果。

兩大類促發炎食物在現代生活環境中，促進發炎的食物相當多，但是馬齊歐醫生認為糖與氫化油是最主要的兩大類發炎食物，要儘量避免。

1.糖
糖是導致體內發炎的罪魁禍首，尤其是白糖，他隱藏在日常的飲食中，無所不在，例如面包、蛋糕、巧克力、可樂、汽水及各種罐裝飲料，甚至許多中式料理都含糖。

2.氫化油（反式脂肪）
促發炎食物的第二大類是氫化油（Hydrogenated oils）。植物油氫化是在20世紀初期發明的食品工業技術，氫化過程會改變脂肪酸的分子結構，讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。反式脂肪會破壞血管內壁細胞，容易誘發全身性發炎 (systemic inflammation)。
這種部分氫化植物油被大量運用於市售包裝加工食品、餐廳的煎炸食品中。