因為老公和孩子都喜歡吃這個菜，做的多了也就慢慢摸索出經驗了。以往的茄盒都是切成茄夾，咱今天一改傳統的切法，我自己琢磨出的糊也很特別，成菜特點是三層口感：一口咬下去是「酥」，第二口是微軟的「茄香」，第三口是「肉香」.......，滿滿的滿足感......」,這個趁熱吃，時間長了就是外皮不酥了，不過軟軟的也非常好吃。

食材:豬肉餡（肥3瘦7）200克,圓茄子中等大小（長茄子也行）1個,雞蛋1個,面粉80克,植物油適量,泡打粉少許,蔥碎少許,薑末少許,鹽適量,料酒少許

料汁：蒜3瓣,生抽少半碗,米醋一湯匙,香油2滴,雞精少許

做法：

豬肉餡里加入蔥末、薑末、鹽、料酒攪勻

拌好后豬肉餡備用

碗里加入雞蛋1個、面粉80克、適量水調成糊，調到挑起后呈流動狀，斷斷續續的滴到碗里馬上消失即可，再加入少許泡打粉和幾滴植物油攪勻備用。

圓茄子削皮，平均分成四塊

每一塊都切成半厘米的片（中間切開，不要連刀），把所有的茄子都切好備用

取一片茄子放肉餡，不用太多，再取另一片茄子同方向蓋上，用手摁一摁，沾好

夾好肉餡的茄夾

取一片茄子放肉餡，不用太多，再取另一片茄子同方向蓋上，用手摁一摁，沾好

油溫在一個茄盒下去后馬上浮起時即可開始炸制了，中小火炸，兩面金黃色，用勺子一敲「咔咔」響就可以出鍋了，控油

炸好的成品

調碗汁：三瓣蒜拍碎，剁成末放碗里，加入少半碗生抽、一湯匙米醋、兩滴香油、少許雞精，拌勻即可！這個碗汁必須得有，在調味的同時還解膩。

小竅門

1 茄片別切太厚了，不愛熟，口感還不好 2 肉餡別夾太多，膩還不愛熟 3油溫掌握好 4 碗汁必須有