莧菜是夏季最時令的蔬菜之一，也是深受大家歡迎的蔬菜。莧菜被稱為有「長壽菜」， 它營養豐富，具有清熱解毒，明目利咽作用；常吃有利於強身健體，提高機體的免疫力；它所含的微量元素：鐵、鈣和維生素K等，不僅能促進凝血，促進造血等，還能對牙齒和骨骼的生長可起到促進功效。所以媽媽們要鼓勵孩子常吃莧菜，提高機體的免疫力，增強體質，促進生長發育。

很愛吃莧菜，無論清炒、蒜蓉炒，皮蛋上湯。都非常美味，而今天我要來一個不一樣的搭配----腐乳， 腐乳被譽為「東方乳酪」， 它雖然聞起來有點味道，但是腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收；同時產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

這道「腐乳莧菜」就由於腐乳的加入，使得這道簡單的素炒菜變得更有層次感， 營養也更為豐富， 能讓你從這道普通普通的菜肴中吃到一份驚喜。 

【腐乳莧菜】 

原料： 莧菜 腐乳塊 蒜 油鹽 

製作：1. 準備好原材料；

2. 將腐乳塊用勺壓成泥；

3. 燒熱鍋， 放入適量的油，下入蒜片煸炒；

4. 煸炒出香味後放入莧菜進去翻炒；

5. 莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒；

6. 最後加入腐乳泥翻炒均勻即可；

7. 盛入盤中。

小貼士：

1. 一般炒盤青菜要用到1--2塊腐乳，不過加入量還是以個人口味為主，提前將腐乳塊按壓成泥塊；

2. 炒莧菜時先爆香一下蒜片， 加入莧菜翻炒，炒軟后加入腐乳一起翻炒； 由於腐乳塊有一定的鹹度，注意加入鹽塊的量。