蔥油拌面是滬上的一道名小吃，做起來簡單，吃起來滋味好。一小把面條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢。

在飢腸轆轆之時，能有一碗香氣四溢的肉絲蔥油拌面果腹，即使有再多的小菜，也不會多看一眼得！

主料：面條2兩

配料：蔥一把，醬油4勺，鹽適量

1、蔥切段，擦乾水分，不然下了油鍋會炸，適量油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段，中小火熬制蔥油，待蔥段炸干后撈出蔥段，油倒入碗中備用

2.將面條煮熟，煮得稍微硬一點即可

3.將煮好的面過冷開水，撈出瀝干水分

4.加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段，淋上醬油，將面拌勻，裝盤點綴些蔥段即可

小竅門：

1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛

2.煮面條步驟：將水放入鍋中燒開，等水開后，下面條，煮開加一碗冷水，再煮開再加一碗冷水，再煮開就可以撈出了