中秋過後到11月是吃大閘蟹的好季節,但是大閘蟹到底用蒸？？用煮？？亞都麗緻飯店總裁嚴長壽先生認為由於大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛，都要放在嘴裡啃咬，所以水煮比清蒸要衛生，而且大閘蟹不怕煮，膏黃不會老！

食材 （4 人份）
清水 3000C.C.
大閘蟹 6隻
紫蘇葉（可有可無）數片

所需時間：15分鐘

作法

1.用橡膠手套加刷子將大閘蟹外表刷洗乾淨！

2.將3000C .C.的清水煮到滾！

3.水滾下大閘蟹，水再滾，加蓋煮15分鐘即可。

4.可搭配鎮江醋、陳年紹興與薑母茶，可避免胃過寒的問題。

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