▼多彩蒸三蛋

主料：鹹鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1個

輔料：油適量、料酒適量、清水適量

1.準備好食材

2.把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內

3.把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻

4.鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊

5.取一個比較深的盤，四邊用油抹好

6.把蛋液倒入

7.再把鹹蛋黃與皮蛋放入

8.用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘。

9.晾涼，即可切塊裝盤

▼金銀豆腐

1.主要原料豆腐大約200克，雞蛋3枚。

2.豆腐放入蒸鍋大火蒸透。（大約十分鐘）

3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米見方的丁。

4.雞蛋打入碗中，加入食鹽。

5.加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。

6.鍋中放油燒熱，倒入拌勻的雞蛋豆腐。

7.中火推炒至雞蛋熟透

8.撒入一些準備好的香蔥末，翻炒均勻即可關火出鍋。

▼牛奶蛋羹

主料：牛奶100ml、雞蛋1個

輔料：白糖適量、枸杞6g

1.雞蛋打入碗中

2.將雞蛋打散

3.將牛奶倒入雞蛋中，加入少量白糖

4.攪拌均勻，上鍋蒸15分鐘

5.將枸杞放入開水中浸泡5分鐘

6.枸杞撈出，擺在蒸好的牛奶蛋羹上

▼黃金如意肉卷

主料：雞蛋3個、肉餡200g

輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿蔔適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、油適量

1.肉餡加入醬油、鹽、料酒、1個雞蛋順向攪打上勁。

2.2個雞蛋充分攪打均勻。

3.蔥姜與胡蘿蔔剁成細末。

4.將蔬菜末與肉餡混合均勻。

5.不粘鍋刷少量油，將蛋液煎成蛋餅，共煎2張。

6.將蛋皮修整一下。

7.蛋皮煎面朝上，抹肉餡

8.將蛋皮從一端卷，卷到中間停止。

9.再從另一端對卷

10.卷口朝下，放入盤中。

11.放入蒸鍋，大火開鍋后，再蒸十五分鐘，關火兩分鐘后開蓋。

12.切約2厘米寬的段，擺盤食用。

▼蒸鍋版雞蛋糕

主料：雞蛋250g

輔料：面粉150g、白糖180g

1.蛋黃、蛋清分開，放入兩個容器中。

2.將白糖放入蛋黃中。

3.用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白，就打到位了。

4.用打蛋器將蛋清打成泡沫。

5.將蛋黃倒入蛋清中。

6.再倒入面粉拌勻。

7.將雞蛋糊倒入模具中。

8.上蒸鍋蒸15分鐘。

9.這是蒸好的雞蛋糕。

▼蛋包飯

主料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g

輔料：油適量、鹽適量

1.準備的部分材料。

2.將蛋打散

3.香菇切丁

4.青瓜去皮，切丁

5.將蝦仁去線，切丁

6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘

7.放入適量的鹽

8.放入剩飯

9.用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的

10.盛出備用。

11.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋。

12.雞蛋餅翻一個面。

13.將炒飯放入蛋皮中間

14.迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

▼肉釀雞蛋

主料：雞蛋5個、豆腐60g、蘑菇40g、豬肉50g

輔料：蔥適量、姜適量、胡蘿蔔10片、香菜葉少許、鹽適量、雞精少許、料酒少許、生抽少許、白鬍椒粉少許、水澱粉適量

1.將雞蛋煮熟去殼

2.對半切開，小心取出蛋黃，10瓣蛋白備用

3.豆腐切碎

4.蘑菇洗凈后切細末

5.豬肉剁成肉糜

6.蔥切成細末

7.姜也切碎

8.將切好的原材料加入鹽，雞精，料酒，生抽，白鬍椒粉，水澱粉

9.然後攪拌均勻成餡料

10.胡蘿蔔洗凈切10片圓片

11.將切好的胡蘿蔔片整齊擺放在圓盤中

12.將調好的餡料填入蛋白，然後將填好餡的蛋白放到胡蘿蔔片上。蒸鍋中放適量水，用大火燒開，將裝好盤的雞蛋上屜蒸約10分鐘

13.上桌前換大盤，在餡料上淋入蒸雞蛋時留出的汁，再加香菜與些許蛋黃點綴即可

▼雙耳蒸蛋皮

主料：木耳30g、銀耳30g、雞蛋100g

輔料：油適量、鹽適量、豬肉餡200g、玉米澱粉適量、蔥姜蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量

1.準備好食材，木耳和銀耳要提前浸泡兩小時，直到體積變大。

2.雞蛋打散，裡面加入少量玉米澱粉。

3.將蛋液攪拌均勻后，鍋里倒入油，將蛋液攤成蛋皮。

4.將蔥姜蒜切碎，加入開水，浸泡10分鐘。將泡好的蔥姜蒜水，少量分次的，加入到豬肉餡里，每加入一次，要用筷子攪拌均勻。

5.將打好的豬肉餡里，加入生抽、料酒、胡椒粉攪勻

6把木耳和銀耳切碎，加入到豬肉餡里，拌勻。

7.將拌好的餡，均勻的平鋪在蛋皮上面。

8.卷好后，移到蒸鍋中，大火蒸15分鐘。

9.取出后，用刀切成片狀，淋上辣椒油即可。