隨著人口增長，使栽培技術需要不斷的進步，把蔬菜水果迅速播種把生長期宿短和放更強的農藥避免害蟲吃。

農藥殘留（Pesticide residues）的危害很高，人類接觸它也很廣。因為農藥使用後會被蔬果吸收。農藥殘留直接通過植物，果實，水，或通過環境、食物鏈最終還是傳遞給人。所以我們都使用蔬果前必須特別清潔。

長期食用帶農藥殘留的蔬菜瓜果則會對人體健康帶來極大的危害，主要包括以下幾個方面：

❃ 導致身體免疫力下降：長期食用農殘菜，農藥被血液吸收後，就分布到神經突觸和神經-肌肉接頭等處，並特異性的抑製乙酰膽堿酯酶，形成磷酰化酶，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降，如經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

❃ 導致癌的機率較高：農殘中都常含有的甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、氯化苯等可促使全身各組織內各細胞發生癌變。

以下12種含量營養高的蔬果都是我們身體所需的食物，但含有許多農藥的殘留。