破解你的食用迷思！天然食材這樣吃 才有營養！

天然食材是重視健康者，會注意的，但你選擇的正確嗎?不當及不正確的實用反而會造成反效果。天然食材該如何吃得正確、吃出營養?

2016/05/31 出處：財訊趨勢特刊 第 60 期 

人們常說：天然ㄟ尚好！也因此，天然的食材自然成為大家在食用上的首選。但不當和不正確的食用，非但沒能為健康加分，更可能因為食用方法的錯誤而無效或造成反效果。天然食材該如何吃得正確、吃出營養？列舉幾個生活中常見的食用困擾，讓營養專家來為你解答。

Q.66 大蒜熟食不如生吃來得好？烹煮過的番茄更有營養價值？

A:大蒜是廚房中很常見的辛香料，它除了能提高烹調時的香氣， 更能殺菌、幫助消化。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，大蒜中所含的蒜素，必須透過咀嚼與唾液結合，經由酵素與胃液的結合，更能提高抗氧化作用。由於酵素怕熱，也因此大蒜生食效果要比熟食來得好。

建議，可將生大蒜磨成泥或切片後酌加入醬料中，用來拌燙青菜、肉片或面食，既能提味又符合生食的營養效果。針對每也以2至3瓣（10.15克）為佳。

不同於大蒜的適合生食，番茄則適合熟食。主因番茄中的茄紅素即便加熱也不會有流失的疑慮，反而改變茄紅素結構，讓人體更容易吸收；加上茄紅素為脂溶性營養素，烹調過程加點油，更容易讓人體吸收。另外洪若樸也提到，入菜用的大番茄熱量低，每100公克熱量才25卡，而當水果吃的小番茄每100公克就有60卡熱量，加上甜度破解你的食用迷思又高，對於要控制熱量的人，可要適量的食用。

Q.67 把茶當水喝也是一樣的？真的冷泡茶比熱泡茶好？

A:茶葉中的兒茶素、多酚等，可抗氧化、降血壓，去膽固醇、脂肪，也可穩定緊張情緒。