以前我冬天是完全可以吃面包沙拉冰牛奶當早餐的，今年完全不行了...必須有熱湯或者粉面，西式早餐就一定要配一杯熱飲，暖胃醒神。

最近愛喝的熱飲之一是鍋煮奶茶，早起即煮即喝，溫熱香濃。鍋煮奶茶和港式奶茶不同，其實港式奶茶的味道還是蠻讓人迷戀的，用非常細碎的茶葉，久煮長達二三十分鐘的時間，茶味既苦且澀。然後加入淡奶和糖，或者把淡奶替換成煉乳。味道香濃得讓你能清醒地知道這是一個不健康的食品...身體就是不受控制地熱愛高油高糖和反式脂肪酸什麼的啊！不過我喜歡的鍋煮奶茶味道香濃不膩，更加耐喝。

上次想寫各種好喝的熱飲菜譜，還順口在微博上問了一下各位的喜好，結果被提了好多要求...有好幾個要喝自製奶茶的，但是要求是不要太甜膩熱量要低，還有要喝各式拿鐵以及水果茶的。試了一堆之後選了幾個快手又方便好喝的做法發出來，就算簡單到只有面包雞蛋的冬日早餐，吃了也不會冷嗷~！

鍋煮奶茶

原料：

茶葉一勺；

全脂牛奶大概300~400ml。

鍋煮奶茶的一個重要原料就是茶葉，因為茶味其實很容易被奶香味蓋過去，[email protected]��的說法，比較適合煮奶茶的是‌‌“產地茶如錫蘭烏巴、印度阿薩姆、印度大吉嶺秋摘茶，混合調配茶如英式早餐茶、結婚曲茶，混合調味茶如英式伯爵茶、印度香料茶等都合適。‌‌”

我的做法一般是這樣：

取這麼一小勺茶葉，和牛奶一起煮到奶鍋邊緣快起小泡沫的時候就關火。靜置一分鐘之後再煮一次，一共煮三次，煮到顏色變深，奶味茶味都明顯散發出來，然後像左下角那樣濾掉茶葉倒入杯子里就可以喝了。

茶葉的濃度看個人喜好，我用的茶葉分量大概就是如圖這麼多，你也可以隨意增減；

牛奶一定不要煮到沸騰，特別容易撲鍋，而且煮出奶皮味道和香味有點損失；

反覆煮三次是為了讓茶味和奶味融合得更好；

我不放糖，覺得甜度已經夠了，你也可以自己再加糖；

如果希望茶味濃一點、奶味淡一點，可以先用沸水煮茶葉大概3、40秒左右，再兌入牛奶繼續煮到微微有點燙口但是還不會沸騰的程度，濾掉茶葉就可以了。清水和牛奶的比例為1：1，也就是大概200ml水和200ml牛奶。

抹茶拿鐵

原料：

抹茶粉大概5~8g；

全脂牛奶大概400~500ml；

白糖大概5~10g，看自己的甜度偏好。

做抹茶拿鐵步驟也不難，麻煩的是抹茶容易結塊。解決辦法是先過篩，把抹茶粉篩到小奶鍋里變成細膩的粉末：

然後加入兩三勺牛奶，剛剛沒過鍋底的那種，小火一邊加熱，一邊用茶筅（xian）打散。

如果直接用大量的牛奶和抹茶粉一起煮，就算是抹茶粉事先篩過，也還是容易結塊，一定要用少量的牛奶配合茶筅先打散打勻；

少量牛奶和抹茶粉一起煮的時候很容易煮過頭煮糊，要注意火候；

抹茶拿鐵還是需要加一點糖的，否則抹茶味道比較澀，其實沒有那麼順口；

我用的抹茶粉是丸久小山園的一款，抹茶種類和價位比較參差，有空再詳細寫；

打奶泡的工具我用的是bamix手持料理棒的一個頭，網路上有很多打奶泡的工具或機器，幾十塊就能買到。