客家釀豆腐是一道非常經典的客家菜，但凡有宴席必有此道菜。餡料以肉糜搭配各種蔬菜，釀入豆腐中先煎至金黃再回鍋燜煮，吃起來外焦裡嫩，味道濃郁，十分下飯。簡單的豆腐釀上肉餡別有一番風味，下面就跟我一起來學這道菜是怎麼做的吧。

客家釀豆腐和我們柳州的釀豆腐泡不一樣。柳州釀豆腐泡是用油豆腐泡釀入糯米、肉末、香菇等餡料蒸熟，其口感香濃軟糯，可當主食亦可以當零食，是柳州人逢年過節必備的菜肴。

用料：豆腐8塊、豬肉餡100g、蝦仁10g、朝天椒2個、小蔥2棵、薑末5g、大蒜2瓣、醬油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、幹澱粉5g、水澱粉15ml、鹽少許油適量

做法：

1.蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎；

2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁；

3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中；小吃的做法

4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色，撈出瀝油備用；

5.鍋裡留少量餘油，下薑蒜末爆香，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。

煮婦心得：

**煎豆腐選用不沾鍋會很容易操作。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黃色後再翻動。

**餡料和醬汁可根據自家口味搭配，肉餡中加入魚肉、香菇或淡菜，會讓釀豆腐更具風味。

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