吃了很多年的三鮮，但真正能說得上來是哪三鮮的人少之又少。其實三鮮並不是一個確定的概念，很多地方的三鮮，都是自己隨意組合搭配而成的。

不過沒關係，只要它夠好吃，夠鮮，菜菜相信大家一樣買帳！

| 1.三鮮澆汁日本豆腐 |

食材：日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、薑1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

做法：
1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨後切成小段。
2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、薑切絲、辣椒切米、蔥切花。

10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

| 2.燒燴三鮮 |

食材：水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、薑1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。
2、海參魷魚都切段焯水後瀝幹備用，鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用，蔥切段，薑切絲。
3、鍋裡放油，炒香蔥段薑絲。

| 3.三鮮蒸排骨 |

食材：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。

做法：

1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。
2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，醃漬一小時。
3、冬筍冬菇切片，火腿條。
4、盤底鋪配料。

| 4.地三鮮（少油版） |

食材：茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

做法：

1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片。
2、鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎一下。
3、再翻個面，將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。
4、先將茄子塊撒點鹽醃制一下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。
5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。
6、當茄子煎得微微發軟，且表面金黃時下入煎好的土豆片。
7、再倒入適量的醬油， 燜煮一下。
8、八成熟時下入青椒塊。
9、再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。
10、盛入盤中， 表面撒些小蔥。
 

| 5.三鮮水晶包 |

食材：韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿蔔50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。

做法：

1、韭菜洗淨，切碎。
2、雞蛋炒散。
3、蝦仁處理乾淨，切碎。
4、炒鍋放油炒肉餡。
5、放入蝦仁繼續炒。
6、放入胡蘿蔔碎繼續翻炒。
7、最後加入韭菜末。
8、再拌入事先炒好的雞蛋。
9、放入鹽和五香粉即成餡。
10、水晶皮泡軟後，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，紮緊包子口即可。

| 6.三鮮豆腐羹 |

食材：嫩豆腐3塊、鮮蝦10只、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗淨焯一下水。
2、豆腐切小塊。
3、鮮蝦剝殼去黑線。
4、雞蛋打好備用。
5、鍋裡放適量水。
6、水滾後放入豆腐略煮一會。
7、隨後放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。
8、放入蝦仁略煮一會。
9、放入一點鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點醬油）。
10、之後用生粉勾一個薄欠。
11、煮到有些濃稠後，沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。
12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

| 7.三鮮卷 |

食材：韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿蔔，雞蛋，鹽，香油，澱粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜葉）或韭黃洗淨切段；胡蘿蔔去皮切絲；放入開水鍋中燙熟，撈出瀝幹水分（要瀝幹水分，白菜梗可以稍微輕輕擠出水分）。

2、將瘦豬肉切絲，加入鹽、澱粉、少許料酒，拌勻醃10分鐘，油鍋爆炒熟透，裝盤備用。

3、碗中打入雞蛋，加入鹽和澱粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。

4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿蔔絲放入大碗，加入鹽、味精、香油等調料拌勻（可以依口味加入胡椒粉等其它調料），放入攤開的蛋皮，卷起來（卷得緊一些不然切的時候會散），切成段，放入盤中即可。

| 8.三鮮餡餅 |

食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，面粉，調和油，姜粉，五香粉。

做法：

1、餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，薑粉，調和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不囉嗦了。

2、採取水煎包的做法，不過是把澱粉水換成了面粉水。

3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然後再加面粉水，水幹後翻面再加第二次（少點許即可），效果還真不錯的。

| 9.三鮮溜魚片 |

食材：草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿蔔花、蔥段、薑片、鹽、糖、上湯、沙拉油、香油、濕澱粉各適量。

做法：

1、將草魚肉切成長方形厚片，加鹽、糖、濕澱粉上漿；木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。

2、鍋中加油燒熱，將魚片放入油鍋，滑至變白後撈出瀝油。

3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑片，烹入上湯，放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿蔔花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。

| 10.三鮮餃子 |

食材：小麥面粉500克，雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，鹽8克，味精2克，料酒15克。

做法：

1、面粉加入適量溫水，和勻備用。

2、把大蝦去頭、去皮洗淨。

3、韭菜洗淨切碎。

4、雞蛋打入碗內攪勻，炒熟。

5、把蝦切成大點塊。

6、在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒面、雞精調味。

7、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻。

8、將面團用擀面杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。

9、將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。