蓮藕的另一種吃法,一定讓你吃出不一樣的味道!
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蓮藕的另一種吃法,一定讓你吃出不一樣的味道! 簡介 這道菜的口感是外酥里糯。注意幾個小細節,最後一定會有驚喜! 為寫菜譜而顧著拍照,所以最後上色有點糟,但依然是當年的味道。待下次再做時重新換掉圖片。 用料 蓮藕 玉米澱粉(生粉) 花椒 干辣椒 白糖 生抽 干煸蓮藕的做法 蓮藕去皮洗凈,瀝干水份,切成手指大小的長條。(切太細的話最後的口感就不一樣了) 將蓮藕條均勻的沾上澱粉,(我一直都是用玉米澱粉,其他的生粉應該也是可以的。
)澱粉要粘均勻了。 中火,鍋內倒入比平時炒菜多兩倍的油,將粘好澱粉的蓮藕條慢慢放入鍋中,煸炒至金黃色後盛出備用。(一定要煸炒至金黃色,這是口感的關鍵。最好呢少用鍋鏟翻動,表面的澱粉才不會掉。我一般是用筷子幫忙慢慢翻面的。
) 另起油鍋,鍋內放少量的油,小火,油熱後將干辣椒和花椒粒放入鍋中炒出香味。然後將煸炒好的蓮藕條倒入鍋中,翻炒幾下後加一勺白糖,淋上少量的生抽,快速炒勻出鍋。 上菜(≧∇≦) 小貼士 蓮藕條粘澱粉的時候用手,不要太斯文。=_= 蓮藕條在煸炒過程中注意不要糊了,用筷子幫忙,把先煸炒好的先夾出來。 干辣椒和花椒根據自己的接受能力放,實在吃不了花椒可以換成胡椒粒,我試過也不錯。
生抽不易放太多 |
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