紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。

研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。

在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。

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「紅薯的功效」 1.排毒

含豐富的葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒。

2.提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。

3.預防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4.預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5.改善更年期癥狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

6.促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

7.強化視力

有豐富的維生素A，可增強視力。

8.改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。

紅薯葉的最營養的吃法 1、清炒紅薯葉

將嫩紅薯葉莖洗凈切段，姜切絲，玉米油或花生油燒熱後下薑絲爆出香味，加入紅薯葉翻炒，加少許水、鹽、蘑菇精，最後淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡，使葉菜更加鮮嫩、保持營養。

2、蚝油番薯葉

番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蚝油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

3、番薯葉燉冬瓜

鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。

4、番茄炒紅薯葉

先將番茄炒出汁，再放入紅薯葉翻炒，最後加調料即成。

5、蒜茸紅薯葉

將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

6、涼拌紅薯葉

取鮮嫩的葉子，用開水燙熟，然後配上香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

「推薦做法：蒜蓉紅薯葉」

食材：紅薯葉，大蒜，油

第一步：

紅薯葉洗凈，水燒開，滴幾滴油。

第二步：

把薯葉下鍋焯一下，轉綠撈起，過一下冷水，這樣等下炒出來的菜會綠油油的。

第三步：

熱鍋，下油，蒜蓉爆香。

第四步：

把焯過的薯葉放進去，下鹽，翻炒幾下即可。