作者：鄭景志/ 孫唯辰

義大利面

煮義大利面的水要夠多，面才不會黏在一塊。煮面時加點鹽巴，可以讓面條入味，而且變得更有彈性。一邊煮面一邊製作醬料時，要抓好兩邊的時間，避免面條煮過頭糊掉了。義大利面煮熟後，千萬別沖冷水喔。

義大利面100 克（兩人份）、水1 公升、鹽1 大匙

1. 選擇深一點的大鍋，倒入充足的水，加入1 大匙鹽。

2.水滾後，將義大利面以傘狀入鍋。一開始在鍋外的部分要輕輕壓進鍋內，然後不時攪和鍋中面條，以大火煮沸。

3. 煮8~10 分鐘， 面條變得柔軟後，取一根面條出來折斷看看，若面芯為白色時，便可以關火起鍋。面條未全熟的狀態稱之為「Aldente」。不同的義大利面有各自的起鍋時間，大家可以參考包裝上的說明來做調整。

4. 將剛起鍋的面放入濾網，讓水瀝乾。接著在熱騰騰的面上拌入醬汁或灑上一點橄欖油。

要煮出好吃的面食，湯頭和醬料固然重要，但別忘了面條本身才是主角。半生不熟的面條食之無味，煮太久的面條又缺乏彈性，所以關鍵就在於如何煮出剛剛好的面條。本書從東西方各取一代表性的面條來介紹煮法，讓大家都有機會成為煮面高手。

喜面

煮面時在水中加一點鹽和幾滴油，可以讓面條變得有嚼勁。煮到一半可加冷水讓水溫下降，能幫助面條裡外都熟透。而利用急遽的溫差，把剛撈起的面條放到冷水或冰水中，則可以達到增加面條彈性的效果。

面1 把（70-80 克，一人份）、水1.2 公升、鹽適量、油適量

1. 選擇深一點的大鍋，倒入比面多5 倍以上的水，灑點鹽和油進去。水滾後，將面以傘狀入鍋，一邊攪拌和一邊以大火煮沸。

2. 煮沸到鍋內全被白色泡沫覆蓋時，倒入一杯冷水，然後以筷子攪拌，重複這個動作兩次。

3. 鍋內再次被白色泡沫掩蓋時，即可關火。把起鍋的面倒入濾網，用冷水沖洗，直到面條根根分明。接著瀝乾水分，拌入配料。

內容由　出色文化《人氣鍋燒料理: 一吃就上癮36道美味料理! 從早餐、點心到宵夜, 想吃什麼, 一鍋搞定!》提供