鹽漬檸檬是誕生於摩洛哥（Morocco)的調味料。每天飲食中不可或缺、像日本的梅干一般的存在。

受惠於優沃的自然與氣候條件，自古以來就以生產優質農產品聞名的摩洛哥，檸檬或柳橙等柑橘類的收穫非常豐盛。當地從古至今最常見的調味料就是鹽漬檸檬（lemon confit，用鹽醃漬的檸檬)。幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉（tagine，用陶鍋蒸煮蔬菜料理）就經常使用。

每個家庭的鹽漬檸檬都有獨自的味道。好像都是用長年使用的器具，由母親傳給兒女的「經驗分量」來製作料理。

《超讚！鹽漬檸檬 活用食譜》 一書中介紹的鹽漬檸檬就是把這種摩洛哥的鹽漬檸檬，改良成日本的家庭也能容易使用。據摩洛哥人說：「用鹽不可以小氣。

材料只要檸檬和鹽就OK！

可讓料理變美味，魔法的調味料。

鹽漬檸檬的做法非常簡單。在瓶子裡裝進鹽和切成塊的檸檬醃漬，原封不動地放上兩週就完成了。或許有人會想：「不就只是檸檬風味的鹽巴味道嗎？」但是其力量卻很驚人！它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味，像魔法般把料理修飾得更美味。

鹽漬檸檬讓料理出現六大變化！

只要在料理中添加鹽漬檸檬，就可以產生好多令人開心的好處。

1.提升食材原有的美味！

鹽漬檸檬淡淡的鹹味，不干擾食材的原味，反而更快速引出這種味道。

2.食材變柔軟了！

拌在肉上加熱，起鍋時肉質變得更軟。魚也會變得更彈潤滑口。

3.食材變得無腥味！

可壓過魚腥味與蔬菜的草腥味，變得更容易入口。

4.口感變得更清爽！

無論哪種料理，只要加上鹽漬檸檬，吃完後的口感就變得清爽不黏膩。

5.味道變濃郁了！

只是用來調味，即使烹調時間短，味道也能深厚入味。

6.顏色變鮮美了！

燙過容易變色的蔬菜，只要加點鹽漬檸檬可以防止褪色，保持鮮豔的色彩。