多彩雞茸湯

雞肉的營養價值很高，其富含蛋白質，且脂肪含量很低，其中的氨基酸是人體生長所必需的營養物質。雞肉肉質鮮嫩，煎炒烹炸，樣樣都讓人喜歡。

今天的這道雞茸湯是從電視上跟烹飪大師學來的。只是將其中的蛋黃糕換成了胡蘿蔔，這樣在操作上更顯簡單了些。

雞胸肉去筋膜，剁成茸，再加雞蛋清攪拌成糊糊狀，入油鍋中炸成芙蓉狀，再過水煮去多餘的油脂。

材料：雞胸肉200克，雞蛋清3個，香菇兩朵，胡蘿蔔半根，黃瓜半條，鹽少許，澱粉10克，植物油適量

製作過程：

1.    雞胸肉洗淨，剔除掉筋膜及油脂；

2.    剁成肉茸；

3.    雞肉茸入碗中，3個雞蛋清分次加入肉茸中，攪拌成粘稠的糊糊；

4.    香菇、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，分別切成小丁，備用；

5.    炒鍋中倒入300克左右的植物油，燒到8成熱；分次將雞茸蛋清糊入油炸鍋，炸成潔白、膨松狀時撈出；

6.    另起一鍋，燒半鍋開水，將炸過的雞茸入鍋中煮一分鐘，將多餘的油脂煮出；

7.    再另起一鍋，放入高湯或者清水，將胡蘿蔔丁、香菇丁入湯中煮到8成熟，加適量鹽調味；

8.    將雞茸入鍋中同煮，煮開即可；

9.    倒入黃瓜丁；

10.倒入水澱粉，煮開，出鍋。

小貼士：

1.    雞蛋清一定要分次加入雞茸中，充分混合均勻後再加入下一個蛋清，成略稀一點兒的粘稠狀，即用筷子一挑起來，能較輕鬆的滑落下來；

2.    油溫到8成熱時，可分次倒入雞茸蛋清糊，只要炸成型，浮起來就可以撈出來；

3.    用清水將雞茸煮一下，去掉多餘的油脂，吃起來更清爽，而且還嫩；

4.    有雞湯最好，沒有雞湯就用清水煮，根據個人口味來決定是否加雞粉，我只是加了一點點鹽，靠雞肉本身的味道和蔬菜的味道，所以比較清淡。

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