作者： 水瓶/文．攝影 

材料（2 人份）

菠菜 8 株

雞蛋 2 顆

越南春捲皮 2 張

抹醬材料

花生醬（甜味）

本味醂 1/2 大匙

海鹽 1/8 小匙

開水 1 大匙

作法

1 準備可加熱的醬料盅，將抹醬食材置入並以小火加熱、攪拌至全體滑順均勻。

2 菠菜洗淨後，以先莖後葉的方式入滾水中汆燙，約15 秒左右即可撈出，並馬上浸入冰塊水中降溫、定色。

3 雞蛋一顆一顆打散，分兩次以小火慢煎成蛋皮兩張，起鍋後置於有洞的篩網上放涼備用。

4 菠菜從冰水取出，四株為一束收攏，用雙手徹底將水分擰乾後，切除根部。

5 越南春捲皮以溫水泡軟（約20 秒左右就可迅速取出，不需泡太久）。

6 將軟化的春捲皮置於防沾的烘焙紙，疊上涼透的蛋皮，用抹刀將預備好的抹醬均勻塗在蛋皮上，再將擰乾水分的菠菜束放進來，然後小心的拉起春捲皮慢慢做成菠菜蛋捲。

7 將成型的菠菜蛋捲切成適口長度，即大功告成。

TIPS：蛋皮作法可參考「錦絲玉子」

內容由 野人文化《因為愛，做便當。水瓶家的暖心便當╳暖胃家常料理！》提供