非常適合做早餐的好吃的小餅，可以在前一晚先把芋頭蒸好搗成泥，第二天早起，打雞蛋，切菜碎，和芋泥拌好，再一煎，就OK了，簡單美味

原　　料:

芋頭200克、小個雞蛋2個（大個1個）、紅椒半個、香蔥2根（2人份）。

特　　色:

好吃的小餅——芋泥雞蛋餅。

1、芋頭洗淨去皮切成片，蒸熟。

2、紅椒切成丁，雞蛋打散成蛋液，香蔥切碎。

3、蒸熟的芋頭搗成泥。

4、把蛋液、紅椒碎和香蔥碎倒入芋泥中，調入少許鹽和香油。

5、攪拌成均勻的泥。

6、平底鍋燒熱，倒入少許油，用勺子盛一些芋泥放入鍋中，壓成小餅狀。

7、小火煎至一面金黃，翻個面，再將另一面煎至金黃即可。

貼士：

1、芋頭盡可能切薄片，會更容易蒸熟。

2、不同的芋頭含水量不同，蒸後的芋頭可能水量不等，如果水分較大，可以加入適量面粉。

3、調好的雞蛋芋泥是很濃稠的糊狀。

4、煎芋頭餅時，要一直小火，以防糊底。

5、待小餅的底部可以在鍋中移動時，就可以翻面了。

營養價值:

芋頭 - 又名裡芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。



芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產我國和印度、馬來西亞等。
雞蛋 - 又名雞子、雞卵。 雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需。