說起大拉皮咱東北人都很熟悉，這道家常名菜無論冬夏都非常受歡迎，上至數千元的宴席，下至百姓家的餐桌都少不了拌拉皮這道涼菜。

東北大拉皮又叫水拉皮，用土豆澱粉加水做成漿，放到粉旋子裡，坐入開水鍋中燙煮而成，上好的手做拉皮勁道柔滑，配上各種青菜絲和調味料，毫不誇張的說，基本每次都是第一個被光碟的菜！

春節馬上就到了，年菜的桌子上無論有多少雞鴨魚肉，開胃解膩又爽口的五彩大拉皮那都是必不可少，你說啥？拉皮上外邊買去？那你可就OUT了，過年聚會多，煎炒烹炸你都不會那就拌個五彩大拉皮，好吃漂亮特別有面兒，但是，這個拉皮必須得自己做，這才能顯出你的高逼格來是不是？不會的趕緊來學吧！

拉皮材料：土豆澱粉100克，水120克，加一點點鹽。(兩人份)

五彩拌拉皮配料：瘦豬肉，黃瓜，胡蘿蔔，心裡美蘿蔔，小紅椒

調味料：蒜泥，醬油，醋，糖，香油

先做準備工作，瘦豬肉切絲，炒鍋加油，滑入肉絲打散，加入醬油炒香，喜歡深色用老抽，喜歡淺色用生抽，炒好後盛出放涼備用。

黃瓜，胡蘿蔔，心裡美蘿蔔分別切絲，擺入盤中備用。

重頭戲上演了，咱開始動手做拉皮。

取一淺鍋子加水煮沸，澱粉加水按1比1.2的分量攪勻，也可以按澱粉的吸水性自己調整，稍稍有一點點粘稠感就行。旁邊另預備一盆涼開水。

我沒有粉旋子，用的是一隻8寸不粘派盤，如果沒有不粘容器，用小鋼盆也可以但要先在盆里抹一層食用油防粘，澱粉漿倒入盤子裡約3MM厚，用盤夾子夾住放入沸水中燙一下盤子底，粉漿變色後傾斜盤子讓沸水進入盤中，盤子沉底後煮一會。

拉皮變透明起泡基本就好了，夾出拉皮盤，放入旁邊準備好的涼水盆中。

在水中用手指頭順著盤邊劃一下就能揭下整張拉皮，我用了刮板。

做好的拉皮要一直放在涼水中才能保持不粘連。

一張一張都做好後，切成長條，稍瀝水擺入盤子中間。拉皮上擺放炒好的肉絲和小紅椒。

蒜泥加生抽，糖，醋和香油調勻，比例按你自己喜歡的就好。也可以加芝麻醬，也可以加辣椒油，這個沒有嚴格要求，可口就好！吃的時候把調味汁澆到拉皮上，拌勻享用。

擺好了美美的一端，看看！一包澱粉就能給你加分吧！自己做吃著放心，外邊賣的一個怕不衛生，一個怕有添加劑。

Tips：1，最好用土豆澱粉，另外不能做的太薄，太薄了不勁道。

2，全程都需要鍋里的水是沸騰狀態，小心操作別燙著自己。

3，手做拉皮不能放太長時間，現做現吃最好，放置時間別超過一天。