預備食材

面包體 高筋面粉160克 低筋面粉40克 速發酵母粉4克 全蛋1個 牛奶60克 植物油20克 砂糖30克 鹽4克 巧克力奶油餡 冰的動物性鮮奶油120克 糖粉12克 無糖的可哥粉10克 裝飾 蛋液適量

步驟說明

作法

01

將面包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要和鹽及砂糖放在一起），用攪拌機拌合，直至面團變得光滑，且打出薄膜

02

打好的面團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵

03

面團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出面團內的氣體

04

將面團分割成等重的4個小面團，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵

05

將面團擀成長方形，再從面團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓

06

封口處要用手指緊密捏合

07

搓成長30公分的長條狀

08

將搓長的面團往螺旋面包模纏繞，開始和結尾的部份要用手指緊密捏合，以防最後發酵和烘烤時鬆開

09

蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵

10

發酵完成後，在表面刷上一層蛋液，再放入已預熱180℃的烤箱中，烤12-15分鐘。出爐後，放到網架上冷卻，再抽出螺旋面包模

11

將冰的動物性鮮奶油、糖粉和無糖可哥粉放入攪拌盆內，用手持打蛋器或電動攪拌器打到9分發，再裝入擠花袋內

12

將巧克力奶油餡填入螺旋面包內即可

訣竅提示

1. 螺旋面包模可在烘焙材料店找到，如果無法購得，可用直徑3公分、長15公分的厚紙板捲成三角錐體，再以釘書針固定，外層包上一層鋁箔紙，即是自製的螺旋面包模

2. 螺旋面包模需要事先塗油、撒面粉，以防沾且好脫模