**芋頭蛋糕捲**

食材

鮮奶50克

橄欖油15克

蛋白(5顆)170克

細砂糖65克

芋頭餡適量

作法

1 將蛋黃加入鮮奶和橄欖油打散。

2 篩入低筋面粉輕輕翻拌均勻。

3 先將蛋白打粗泡泡,細砂糖分兩次加入蛋白 (蛋白必須是冰的) 。

4 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 。

5 挖1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻,然後再將拌勻的面糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻 。

6 面糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤中用括板抹平整.進烤箱前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烤13-15分鐘,時間到用手輕拍一下蛋糕上方,感覺有沙沙的聲音就是烤好了!

7 出爐後移到桌上將旁邊的烘焙紙撕開散熱放涼,完全放涼後將蛋糕翻過來,底部的烘焙紙撕開,底部墊著撕下來的烘焙紙,烤面朝上,在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條 。

8 將芋頭餡適量均勻塗抹在蛋糕表面,將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起來,放到冰箱冷藏2-3小時,等定形後再取出來切片。

9 等定形後再取出來切片。