黑豆既然這麼好，是不是人人都能吃，吃得越多越好呢?黑豆對健康雖有如此多的功效，但吃太多不易消化。再好再有營養的食物，也是要限制量的，黑豆每人每天吃上30~40克左右即可。黑豆尤其對於胃脹肚子脹或消化不良者，一定要慎食之。食用過多，反增加消化系統負擔，過猶而不及哦。

我們的老祖先們對黑豆的研究也有很多文獻記載：

孫思邈在醫書記載「黑豆少食醒脾，多食損脾」。

明代太醫劉浴德《增補內經拾遺方論》載「煮料豆藥方:老人服之能烏須黑髮，固齒明目」。

張石頑《本經逢原》述黑豆「入腎經血分，同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟，但食黑豆則鬚髮

《本草綱目拾遺》言其「服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。

根據中醫理論，「黑豆乃腎之谷」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

【吃黑豆必須注意的事項】

黑豆不適合生吃，生吃根本不能吃出黑豆的營養，並且對胃不好，不好消化。黑豆一定要煮熟了吃，煮熟的黑豆營養才能全面釋放。

生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會降低人體對蛋白質的吸收，血球凝集素會抑制生長，這些成分在經過加工烹飪後不會對人體造成傷害，所以豆子一定要煮熟透了才能吃，煮豆漿沸騰後，一定要在煮5~10分鐘，這樣才能更好的吸收黑豆的營養素哦。

黑豆與什麼食物搭配更完美？

黑豆宜與穀物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等結合、營養更全面；黑豆宜與其他的黑色食品（黑芝麻、黑米、紫米等）搭配，可增加補腎補血的功效；黑豆冬天可與羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有溫補腎陽的作用。此外，黑豆還可與其他顏色的豆類（如黃豆、綠豆、紅豆等）搭配做成五色粥，可兼補五臟。

【美食分享~黑豆烏雞湯】

材料：黑豆100克，烏雞1隻，紅棗10枚，生薑5克，精鹽適量。

製作方法：

1、將烏雞洗凈切塊備用;

2、黑豆洗凈扣水後，放入鍋中小火干炒至豆衣裂開，盛出備用;

3、紅棗、生薑分別冼凈，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用;

4、放入黑豆、烏雞、紅棗和生薑入砂鍋中，加清水適量，水沒過雞肉即可，用大火燒開，改用小火慢燉3小時，加入精鹽適量即可。

功效：補血養顏，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津.

作者信息：

國家二級公共營養師

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