家常馬鈴薯餅

原料：

馬鈴薯300克、

水300克、

面粉200克、

鹽3克。

做法:

1、馬鈴薯去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止馬鈴薯變色，活面糊時也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到馬鈴薯絲里入味。

3、再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

4、熱鍋加一小勺油，攤入適量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。

5、翻轉一面，繼續加熱3分鐘。馬鈴薯餅金黃熟透就可以了。

泡菜馬鈴薯餅

原料：

大型馬鈴薯2隻，

雞蛋1個，

培根4片，

泡菜1小碗

配料：香油，鹽

做法：

1、馬鈴薯洗凈去皮，我一般是喜歡用那種質量高的鋼絲球直接擦去皮，這樣很省事。

2、把去皮的馬鈴薯擦成洗絲。

3、培根切碎，泡菜切碎，加入一個雞蛋個少許香油與鹽拌勻。

4、將馬鈴薯絲也拌入其中。

5、平底鍋加熱，倒適量油。將混合好的馬鈴薯絲糊揉成小圓餅狀，待一面煎得焦黃後，再小心翻過來煎兩外一面。

6、當然，如果你懶，也可以直接把馬鈴薯絲糊倒入鍋，直接攤成一張大圓的土豆泡菜餅也不錯。

7、煎好的餅很香，很脆，很有味道。

田園什錦馬鈴薯餅

材料：

馬鈴薯(2隻，500克)、

紅椒(1/2隻)、

火腿(80克)、

青豆(50克)、

玉米粒(25克)、

面粉(2杯)、

蔥花(1湯匙)

調料：油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)

做法：

1、馬鈴薯去皮切成薄片，放入鍋內清蒸15分鐘至變軟，取出壓製成馬鈴薯泥，攤涼待用。

2、紅椒去蒂和籽，切成細丁；火腿也切成細丁；洗凈青豆和玉米粒，瀝干水分。

3、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝干水。

4、往馬鈴薯泥里，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與馬鈴薯泥一同拌勻。

5、加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯面粉，拌勻做成馬鈴薯面糊，靜置30分鐘待用。

6、雙手沾上面粉，依次取雞蛋大小的面糰，揉搓成丸狀再壓製成面餅，撒上一層面粉。

7、取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入馬鈴薯面餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油，盛碟即成

炸馬鈴薯餅

用料:

馬鈴薯、

豬、

胡蘿蔔、

新鮮香菜葉、

雞蛋、

豆蔻、

白鬍椒粉、

鹽、

黃油、

油

做法：

1、將馬鈴薯、胡蘿蔔洗凈，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火約需15分鐘）。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結實的勺子軋成馬鈴薯和胡蘿蔔混合的泥糊狀。

2、將豆蔻砸開，剝去薄殼，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。

3、將肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好。

4、將黃油用刀背碾細碾軟，將香菜葉略切。

5、取稍大的湯盆，將馬鈴薯胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白鬍椒粉和鹽混在一起，充分拌勻（也可用手抓勻）。

6、將雞蛋打散備用。

7、大火加熱油鍋，在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，並且捏成規則形狀。

8、在下油鍋前將馬鈴薯餅表面裹一層蛋液，逐個入油鍋，並不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝干油分。

9、裝盤趁熱享用。

可樂馬鈴薯餅

配料

馬鈴薯2個、

雞胸肉半塊、

洋蔥1/4個、

乳酪絲1杯、

澱粉1/2杯、

雞蛋1個、

面包粉2杯、

鹽1/2茶匙、

胡椒粉少許、

酒1/2大匙、

澱粉1/2茶匙

步驟

1、馬鈴薯去皮、切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調味料；洋蔥切碎。

2、用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。

3、將馬鈴薯泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及乳酪絲後，捏攏再按扁成餅狀。

4、每塊馬鈴薯餅先沾一層澱粉，再沾一層打散的蛋汁後，裹上一層面包粉，放入溫油中炸至酥黃。

5、起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。

椒鹽馬鈴薯餅

用料：

馬鈴薯300克、

梗米粉200克、

豬五花肉餡300克、

雞蛋黃50克、

面包屑100克

調料：花椒鹽8克、味精2克、色拉油500克（耗約100克）

做法：

1、將馬鈴薯洗凈，放入籠內，上火蒸熟，取出去皮，壓成泥，放入米粉，揉成面糰，搓成條，摘成25克重的面坯，壓成圓形面皮，包入豬肉餡，拍成圓形面餅。

2、將面餅坯蘸上雞蛋黃，滾上面包屑備用。

3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，放入馬鈴薯餅炸至起軟殼、色淡黃時，撈出，待油溫燒至七成熱，再放入馬鈴薯餅炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內，撒上花椒鹽即成。

德式馬鈴薯餅

主料：

馬鈴薯餅250克、

雞蛋1個，

面粉50克、

細蔥末15克、

植物油100克、

鹽、

胡椒面各適量、

黃油少許

特點：色黃嫩軟、鮮香宜人

製作：

1、將馬鈴薯洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把馬鈴薯搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，並混合均勻；

2、將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入馬鈴薯泥中，再混合均勻；

3、在一面板上撒上面粉，把馬鈴薯泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋，呈樹葉狀；

4、將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。

5、然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成，食用時可淋上酸奶油或少許黃油

蛋黃馬鈴薯餅

主料：

馬鈴薯2個,

鹹蛋黃3個,

雞蛋2隻,

牛奶100克,

糯米粉50克,

面包碎。

做法：

馬鈴薯、鹹蛋黃蒸熟，馬鈴薯趁熱去皮搗碎，加入雞、蛋牛奶、糯米粉，拌勻，分成40克左右的劑子，包入蛋黃碎，拍成餅狀，兩面沾面包碎。入鍋炸至金黃，出鍋即成

醬燜小馬鈴薯

主料：小馬鈴薯

配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生薑、味精

製作：

1、小馬鈴薯洗凈去皮，切塊。

2、大蔥、生薑切片。

3、起油鍋，爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒香，再放入馬鈴薯塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內湯汁濃稠，加入味精調勻即可。

干煸黃金馬鈴薯絲

主料：馬鈴薯絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油

作法：

1、土豆切細絲，用水洗，去掉馬鈴薯絲裸露在外的澱粉。

2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入馬鈴薯絲，炸至金黃，撈出待用。

3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

註：馬鈴薯絲一定要切細

拔絲馬鈴薯

主料：馬鈴薯

配料：食用油、糖

作法：

1、馬鈴薯去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的馬鈴薯，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

俄式馬鈴薯沙拉

主料：

馬鈴薯

配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

作法：

1、馬鈴薯整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用

2、將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家裡做不放也沒關係）炒香冷卻備用

3、在1、2的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可

老奶洋芋

解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即馬鈴薯

主料：馬鈴薯

配料：蔥、辣椒面（有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥

作法：

1、不管大小馬鈴薯一律放到鍋里煮（根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，以筷子能貫通整個土豆為好）

2、小馬鈴薯煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮（要是你不怕燙的話也可直接去皮），用小刀將馬鈴薯分解成丁備用

3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入馬鈴薯丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。

特點：香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋

馬鈴薯南瓜湯

主料：馬鈴薯、南瓜

配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

1、把馬鈴薯和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水

2、鍋里放入少許油，把切好的馬鈴薯和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許

3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可此湯酸鮮可口,是麻麻保養美容的靚湯~~

咖喱馬鈴薯

主料：馬鈴薯三到四個、洋蔥一個、胡蘿蔔一根

調料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量

作法：

1、馬鈴薯切塊洗去澱粉，胡蘿蔔、雞肉切丁，洋蔥切絲

2、鍋洗凈放油，加熱後放入切好的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘後起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調開），加入鹽、糖，轉小火煮五分鐘即可

西紅柿馬鈴薯條

主料：馬鈴薯

配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖

作法：

1、馬鈴薯洗凈切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉）.

2、鍋內放油，將馬鈴薯條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至馬鈴薯3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至馬鈴薯全熟時加一點檸檬酸（醋也行）

3、在2中加水，以沒過馬鈴薯條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。

特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。

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