作者：若山曜子

基本材料（直徑18cm 1 份約 200g）

低筋面粉⋯⋯60g

高筋面粉⋯⋯ 60g

鹽⋯⋯1/4小匙

砂糖⋯⋯ 1 小匙

泡打粉⋯⋯1/4小匙（1.5g）

奶油⋯⋯50g→放入耐熱碗中隔水加熱、或不加蓋直接放入600W的微波爐加熱1 分鐘融化奶油。

水⋯⋯20cc

橄欖油製作的面團

低筋面粉⋯⋯ 50g

高筋面粉⋯⋯ 50g

鹽⋯⋯1/4小匙

泡打粉⋯⋯1/4小匙（1.5g）

橄欖油⋯⋯ 30cc

水⋯⋯ 25cc

* 橄欖油較奶油更為清爽，適合用於鹹味的塔派。特別適合單片三明治鹹派或是洋蔥比薩派

[作法]

1. 調理盆中加入低筋面粉、高筋面粉、鹽、糖及泡打粉，用筷子混和均勻。（使用橄欖油時不用加砂糖。若想在派皮中添加香草或堅果等食材，則於此步驟一併放入調理盆中。

2. 倒入稍微放涼的融化奶油。（使用橄欖油製作時，則加入橄欖油。）

3. 用筷子攪拌至結成粗塊狀。

4. 用雙手將結成粗塊的面團揉散，可利用指尖搓揉將面團搓細。

5. 將水加入面團攪拌，揉成無粉狀態的球形。

6. 面團擀開至比烤模大一圈。

家中廚房若沒有工作台，可於桌面鋪上一層保鮮膜再進行作業。

7. 將擀平的面皮覆蓋上烤模，用手指按壓使面皮與烤模緊密貼合。

8. 使用廚房專用剪刀，將邊緣多餘的面皮剪除。

9. 用叉子在面皮底部戳小洞，避免面皮過度膨脹。

Point

●需要用到烤模的食譜，雖然有標記特定尺寸，但也可以使用手邊現有的烤模。

●使用較大的烤模時，準備1.5 倍分量的材料，並依照食譜將面團擀至適當厚度，剩餘的面團可用來製作餅乾等不需用到烤模的小點心。

●在烘烤前先塗上一層蛋液或蛋黃，讓出爐後的塔派表面亮澤誘人。蛋黃的效果比蛋液更加出色，但若不想浪費蛋白，使用全蛋蛋液也可以。非使用蛋黃不可的部分，食譜中會直接標示為「蛋黃」。

內容由 積木文化《融化奶油的魔法塔派》提供