就算是已經入冬了，食物中毒或衛生方面的問題還是不可小看，平日沒有特別注意的行為裡實際上潛在不少的危險！

例如：將咖哩鍋一類，裡頭有髒汙頑強地附著的鍋子或碗盤，用水浸泡之類，是平常常做的行為吧。但是這樣的動作卻會帶來不好的影響。

對細菌黴菌進行研究的衛生微生物研究中心指出，將使用過的餐具放在水中浸泡10小時的話，葡萄球菌、特定種類的大腸桿菌的數目就會增加大約7萬倍！

在夏季七、八月的時候，執行了一次實驗──在裝水的碗中各放入1~5公克的肉類、魚、米飯、蔬菜，放置在室溫的環境下10個小時。實驗的結果顯示，碗內的水中，葡萄球菌、特定種類的大腸桿菌的數目，增加到等同於流理台排水口含有的數量。

碗本身好像也附著了差不多數量的細菌，就算用海綿加洗碗精洗滌，最多也只能減少千分之一的細菌數。

防止細菌增加以及食物中毒的五種對策

一、了解細菌容易孳生的地方

就算是乾淨的廚房，也要預設在裡頭存在了不少細菌和病毒。尤其是細菌容易孳生的場所應多加註意並確實清掃。

・洗餐具用的海綿

・抹布

・流理台

・砧板

・冰箱的蔬菜櫃

二、用熱水消毒

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熱水對砧板和餐具的消毒有很好的效果。尤其是處理過生肉或是魚的砧板以及菜刀，一定要清洗並用熱水消毒。

還有抹布或是廚房用的毛巾，如果能用水煮沸後再確實晾乾，比較能讓人放心！

三、正確的使用冰箱的冷藏室

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將冷藏室設定保持在10度C以下，冷凍庫在負15度C以下。還有，在冷藏室或冷凍庫裡塞太多東西的話，冷空氣的循環可是會變差的，要注意不要將過多的東西塞入冰箱。

冷凍食品也只需要解凍要使用的份量，不要重複冷凍和解凍這一點也是很重要的。

四、料理的時候也要注意

將肉類或是魚充分的加熱是料理的鐵則！將加熱基準預設在一分鐘內75度C吧！謹記溫熱的東西要在還溫熱的時候食用，冷盤要在冰涼的狀態下食用。

五、做好雙手清潔

雖然說是理所當然的事情，這個時候可要多加註意，確實地將雙手洗乾淨。

另外，細菌不是用清水洗就能去除的東西，不只是雙手，指間和指甲縫也要用肥皂仔細地洗過喔！

為了能過清潔健康的生活，不能將餐具浸泡在水中這一點不用說，今天開始也要好好注意食物的保存方法。